DOLAMA(GAZİANTEP)

Malzemeler 3 yumurta 100 gr. nişasta 1 kg. sert buğday unu 10 gr. tuz 700 gr. sade yağ 1250 gr. antepfıstığı içi Şerbeti İçin 500 gr. şeker 3 çay bardağı su  Yapılışı         Üç yumurta tuz ile çırpılarak 1 çay bardağı su ilave edilir ve unla yoğrulur.  Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek kulak memesi  yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur kol kalınlığında  70'er gramlık parçalar halinde kesilir. Bu hamurlar yan çevrilerek üzerine  nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak yoğrulur. Bu hamurlar merdane  ile tabak şeklinde açılarak üstüne ve altına nişasta serpilir. Sonra bu  hamurlardan 10 tanesi üst üste konarak baklava oklavası ile tepsi  büyüklüğünde açılır. Bunların arasına nişasta atılır ve her biri 70  gramlık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline  gelen bu grup elle ovalanır. Yufkalar arsına nişasta konarak üst üste sağılır. Bu işlem 3 kez  yapıldıktan sonra tezgaha yatırılır. Her 70 gr.lık hamur 200*120 cm  halinde olmalıdır. Bu yufkalar 20*30 cm. ebatlarında kesilir. Kesilen  her iki kat hamurun arasına iç fıstık serpilir. Bu parçalar oklavalara  sarılır ve oklavada çıkarılır. Altı yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir.  Üzerine 600 gr. civarında eritilmiş sade yağ eşit olarak gezdirilir ve tepsi  düşük ısıda fırına sürülür. Tepsi devamlı çevrilerek 25-30 dk. pişirilir.  Fırından çıkan dolamaya sıcak kıvamdan 4 çorba kepçesi kadar dökülür ve  düz bir zeminde 30 dk. soğumaya bırakılır. Dolama servise hazırdır. Kıvamın Hazırlanması; 500 gr. toz şeker ve 2,5 bardak su 103 derece ısıya  gelinceye kadar kaynatılır. AFİYET OLSUN...