antakya yöresine ait harika bir yemek:)
MALZEMELER:
500 gr incik (yağsın parça et dana yada koyun ayrıca gerdan eti,horoz,tavuk etleriyle de yapılır.)
3 su bardağı dövülmüş buğday
1 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı kimyon(hem yemek pişerken içine
hem de üzerine süs amaçlı konur)
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber( ya da biber salçası)
(hatayda dolmalık olan kurutulan kırmızı biberle konur,
pişerken içine)
1 yemek kaşığı tuz
1 büyük baş soğan
1 paket tereyağı (250 gr)
200 gr ceviziçi
YAPILIŞI:
Buğday bir gece suda bekletilerek açılması sağlanır.
et düdüklütencereye konularak pişirilir.piştikten sonra
geceden ıslattığımız aşurelik buğdayı,diğer malzemeleri
etin içine ilave edip tekrar pişiriyoruz.
Piştikten sonra büyük bir tahta kaşıkla (içindeki etler iyice
özleşene kadar.tel tel olana kadar) dövülür.(hatayda etli
aşur için özel tahta kaşık ve tokmaklar vardır)
Bir tavada yağ kızdırılır. Yağın üçte biri tavada bırakılarak
gerisi tenceredeki aşurün üstüne dökülüp karıştırılır.
Servis tabağına alınır. Ceviz içi tavadaki yağda kızartılarak
tabaktaki aşurün üstüne konur. Diğer taraftan kimyon kuru
bir tavada hafif ateş üstüne konur, çevrilir ve tabaktaki aşurün
üzerinde gezdirilir.
AFİYET OLSUN...
