ISPANAK BORANİ(ANTAKYA)

Malzemeler:

• 1 kg ıspanak

• 250 g kıyma

• 1 baş soğan

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 5 yemek kaşığı tuzlu yoğurt

• 4 diş sarmısak

• Kuru nane

• Margarin

Yapılışı:

Soğan doğranır ve bir tencerede eritilmiş margarinle hafif

 pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma katılıp bir süre daha

 kavrulur. Ayıklanıp yıkanmış ve doğranmış ıspanaklarda ilave 

edilerek beş dakika daha karıştırılarak kavurma işlemine devam 

edilir. Üzerini kapatacak kadar su ilave edilir. Haşlanmış nohut, 

küçük küçük doğranmış sarmısaklar, tuzlu yoğurt ve kuru nane 

katılarak karıştırılır. Tuzunu arzunuza göre ayarlayabilirsiniz. Orta

 ateşde tencerenin kapağı aralık olarak pişirilir.

AFİYET OLSUN...

Antakya yöresinede kullanılan tuzlu yoğurt yapımını aşağıda verdim.

TUZLU YOĞURT

malzemeler:
-10 kg keçi sütü
-1/2kg taze yoğurt
-2 yemek kaşığı tuz

yapılışı:
Süt kaynatılıp ılıtılır,el dayanacak sıcaklığa gelince içine 

yoğurt katılıp karıştırlır. Ağzı kapatılıp üstü örtülür. 

Mayalanınca geniş bir kaba alınıp biraz karıştırılarak 

harlı ateşe konulur. Bu büyük tahta kaşıkla dibi tutturulmadan

 devamlı karıştırılır, tuzu konur göz göz olup patlamaya

 başlayınca, bir tabağa biraz alınarak kıvamı kontrol edilir. 

Süzme yoğurt koyuluğuna gelince ocaktan indirilip başka bir

 kaba alınır. (Sulanmaması için sıcakken içine kesinlikle kaşık 

batırılmamalıdır) Soğumaya bırakılır, iyice soğuduktan sonra 

kavanozlara konularak ağzı zeytinyağlı bir tülbentle kapatılıp

 kapağı yerleştirilir.