SİGARA BÖREĞİ

MALZEMELER:

3 yufka,

250 gr.beyaz peynir(antep peyniri kullanıyorum),

maydanoz(istenirse)

kızartmak için sıvıyağ.

YAPILIŞI:

yufkaları tek tek açıp,her birini 8 parçaya bölüyoruz.elde 

ettiğimiz üçgen yufka parçalarının (sivri kısmı üste gelecek 

şekilde)alt kısmına içine rendelediğimiz peynir ve maydanoz 

harcından koyuyoruz.daha sonra her iki yandan az kıvırıp,

sarıyoruz.sivri ucu su dolu kaseye batırıp yapıştırıyoruz

.kızdırılmış sıvıyağda kızartıyoruz.

AFİYET OLSUN.

SÜZME MERCİMEK ÇORBASI

MALZEMELER:

1 çorba kasesi kırmızı mercimek,

1 orta boy soğan,

2 orta boy patates,

3 orta boy havuç,

kemik,

4 kase su,

tuz,pul biber.

YAPILIŞI:

patates,soğan-havuçları doğrayıp,mercimeği de düdüklüye

 koyuyoruz.tuz ve pul biberini ekledikten sonra,4 kase su ile ,

kemikleri de(2 parça) koyup pişmeye bırakıyoruz.piştikten 

sonra,blenderden geçirdiğimiz çorba kaselerinin üzerine,süs 

olarak  yağda ısıttığımız nane ve pul biberi ayrı ayrı şekiller 

vererek gezdiriyoruz.arzuya göre de üzerine kimyon serpiştiriyoruz.

isteğe bağlı,limonda sıkılabilir.

AFİYET OLSUN.

HAVUÇLU MOZAİK

MALZEMELER:

250 gr.havuç,

1 su bardağı antep fıstığı,

1 paket pötibör bisküvi(200gr.)

1 paket vanilya,

100gr.sanayağı,

yarım su bardağı toz şeker,

hindistan cevizi.

YAPILIŞI:

havuçları soyup,rendeliyoruz.tencereye koyup,üzerine şekeri ilave 

ediyoruz.kapağını kapatıp,suyunu çekip yumuşayıncaya kadar 

pişiriyoruz.antep fıstığını az kırıp,pişen havucun içine koyuyoruz.

az soğuduktan sonra,içine 1 paket bisküviyi ezip karıştırıyoruz.

(istenirse biraz daha bisküvi ekleyip daha katı pasta yapabiliriz)

1 paket vanilya ve erittiğimiz yağı da ekleyip,(kullan at eldiveniyle)

iyice yoğuruyoruz.

mutfak tezgahına streç açıp,içine yoğurduğumuz malzemeyi 

koyuyoruz.rulo haline getirip,iyice sarıyoruz.buzluğa konup 

donmasını bekleyip,servis yaparken kestiğimiz dilimleri,tabağa 

koyduğumuz hindistan cevizine buluyoruz.ben bugün ilk kez 

denedim,süper bir lezzet oldu:)

AFİYET OLSUN.

SODALI BÖREK

MALZEMELER:

3 yufka,

1 su bardağı süt,

yarım su bardağı sıvıyağ,

2 yumurta(1 tanesinin sarısı üzerine ayrılacak),

1 şişe maden suyu,

üzerine istenirse susam ve çörek otu,

İÇ MALZEMESİ:

500 gr.beyaz peynir(ben antep peyniri kullanıyorum),

yarım bağ maydanoz,

HAZIRLANIŞI:

(1 su bardağı süt,yarım su bardağı sıvıyağ,1 yumurta ve diğer

 yumurtanın beyazını büyük bir kapta karıştıyoruz.yufkaların 

arasına süreceğimiz karışımı hazırlamış oluyoruz.)

40 cm.çapındaki tepsiyi yağlıyoruz.1 bütün yufkayı tepsiye yayıyoruz.

tepsi kenarından yufka sarkıyor.en sonda üzerine kapatacağız.

diğer 2 yufkanın ,her birini 4 e bölüyoruz.en alta serdiğimiz yufkaya

 hazırladığımız karışımdan sürüyoruz.4 parçaya ayırdığımız yufkanın 

her parçasını tepsiye yerleştirip,karışımı sürüyoruz her katına.

4.parçayı tepsiye koyup,maydanoz ve peynir harcını yufkanın üzerine

yayıyoruz.

diğer 4 parça yufkayı da ,her katına hazırladığımız karışımı sürüp,en

sonra en alta serdiğimiz yufkanın kenarlarını tepsi üzerine bohça gibi 

kapatıyoruz.böreği kesip(sodayı dökmeden önce mutlaka,böreği 

istediğimiz şekilde kesiyoruz,sodayı içine iyice çekmesi için.),

üzerine 1 şişe sodayı gezdirip döküyoruz,

kalan karışımı sürdükten sonra,yumurta sarısı sürüp,arzuya 

göre susam ve çörekotu serpiştiriyoruz.

daha önce ısıttığımız(200')alt üst yaktığımız fırına koyup,iyice kızarana 

kadar pişiriyoruz.

pişmeden önce kestiğimiz yerlerden ,tekrar böreği keserek servis 

yapıyoruz.

AFİYET OLSUN.

İNCİK PİLAVI(GAZİANTEP)

 Malzemeler

• 3 bardak pirinç
• 3-4 adet patates
• 1 kg. kuzu yada koyun incik
• 1 adet patlıcan
• 1 kaşık tuzsuz domates salçası
• 6-7 adet sivri yeşilbiber
• 4 adet domates
• 50 gr. kuş üzümü
• 50 gr. çam fıstığı
• 100 gr. badem
• 100 gr. antep fıstığı
• Tuz,yenibahar, karabiber, tarçın (1'er kahve kaşığı) - 1 çay bardak zeytinyağı
• 1,5 bardak sıvı yağ - yeteri kadar su

Yapılışı

   Bir tencereye etler iyice yıkandıktan sonra  konarak 

üstünü kapatacak kadar suyla ateşe konur. Üstüne 

biriken köpükleri alındıktan sonra tuz atılır. Domates 

salçası ve baharatları eklenir. İyice piştikten sonra 

etler sudan alınır. 3 bardak haşlanmış pirince et 

suyundan 4.5 bardak ilave edilerek pişirilir.  Yağı 

gezdirilip demlenmeye bırakılır. Diğer yandan 

patlıcanlar alaca soyulur, dilimlenir. Domatesler 

yıkanıp dörde bölünür. Patatesler soyulup yıkanır. 

Sırası ile önce patatesler, patlıcanlar, biberler ve 

domatesler kızartılır. Antepfıstığı ve bademler 

haşlanır. Hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. 

Çam fıstıkları da pembeleşinceye kadar kavrulur. 

Fıstık, badem, üzüm ve çamfıstıklarının yarısı 

pilava karıştırılır. Domateslerin arkasından kalan 

az bir yağ ile etlerde kızartılır. Pilavın üzerine dizilir.

Etrafına da patatesler dizilir. Üstü patlıcan, domates 

ve yeşilbiber ile süslenir. Fıstık ve bademin kalan 

yarısı pilavın üzerine dökülür. Karabiber serpilerek 

servis yapılır.

AFİYET OLSUN.

KABAK OTURTMASI(GAZİANTEP)

Malzemeler

• 500 gr. az yağlı kıyma
• Yarım kg. orta boy kabak
• 1 büyük kuru soğan
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber
• Domates
• 2 adet orta boy patates
• 1 yemek kaşığı Salça
• 1 bardak  su

Yapılışı

Kıyma, ufak doğranmış soğan, tuz, karabiberle 

karıştırılarak bir harç hazırlanır ve bu harç çok 

az kavrulur.Kabaklar ortadan enine ikiye bölünür, 

etlice oyulur ve kızgın yağda kızartılır. Diğer tarafta  

Kızarmış kabakların içi önceden hazırlanmış harçla 

doldurulur ve tepsiye dizilir. Doldurulmuş kabakların 

ağzına birer dilim domates kapatılır. İki adet orta boy 

patates ince uzun dilimlenir ve tepsiye dizilen kabakların 

arasına yerleştirilir. 1 bardak salçalı su dökülür. Orta 

hararetli fırında 25-30 dakika pişirilir. Sıcak sıcak servis 

yapılır. 

AFİYET OLSUN.

KABAK YOĞURTLAMA(ANTAKYA)

MALZEMELER:

0,5 kg.kabak,

250 gr.süzme yoğurt,

2 diş sarımsak,

2 su bardağı su,

1 tatlı kaşığı tuz,

1 çorba kaşığı kuru nane,

YAPILIŞI:

Kabaklar temizlenir, doğranır, kaynamakta olan suya

konularak haşlanır. Tencereden alınıp suyu süzülür.

Bir kenara alınarak hafifçe ezilip soğutulur. Sarımsaklar

ezilip süzme yoğurtla beraber kabağa katılıp karıştırılır. 

Üzerine nane serpilerek servis edilir.

NOT:meze olarak yenilir.

AFİYET OLSUN...

TURPLU TARATOR(ANTAKYA)

Malzemeler:

• 2 orta boy turp
• 1 çay  bardağı dövülmüş ceviz
• 3 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı limon suyu
• 1 kahve fincanı mandalina suyu
• Biraz tuz
• Maydanoz
• Hazırlanışı: Turp kabuğu soyulmadan yıkanıp
•  rendelenir. Ceviz sarımsak ve tuzla macun haline 
• getirilir. Turpla karıştırılır. Limon ve mandalina suyu 
• ilave edilir. Üzeri maydanozla süslenir.
• NOT:meze olarak nefistir.

AFİYET OLSUN...

CERCERUN(ANTAKYA)

MALZEMELER:

2 adet kuru soğan,

2 çorba kaşığı tuzlu yoğurt,

1 çay bardağı zeytinyağı,

1 tatlı kaşığı pul biner,

YAPILIŞI:

Soğanlar piyaz doğranır. Bir tavaya yağ konularak ısıtılır.

Üzerine doğranmış soğanlar eklenerek kızartmadan soldurulur.

Soğanlar altın renginde sarardıktan sonra üzerine tuzlu yoğurt 

eklenerek soğana yedirilip ateşten alınır. Üzerine pul biber 

eklenerek servis edilir. 

NOT:güzel bir mezedir.

AFİYET OLSUN...

TARATOR(ANTAKYA)

MALZEMELER:

• ½  su bardağı tahin
• ½  bağ maydanoz
• 100 gr. süzme yoğurt
• 1 çay bardağı ceviz içi

YAPILIŞI:

Maydanoz incecik doğranır. Ceviz içleri kıyılır.

Tahinle beraber karıştırılır. Üzerine süzme yoğurt

eklenerek tüm malzeme karıştırılıp servise alınır. 

AFİYET OLSUN...

Maklube (Tavuklu)(ANTAKYA)

Malzemeler:

• 1 kg kemer patlıcan

• 0,5 kg but (derisiz ve kemiksiz)

• 1,5 su bardağı pirinç 

• 1 adet orta boy soğan 

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 2,5 bardak su

• Tuz

• Karabiber

• 1 kesme şeker

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı şekilde soyulur. Boyuna dilimlenir, 

tuzlanır ve bekletilip acı suyu alınır. Bir tavada zeytinyağı 

ile patlıcanlar kızartılır. Tavuk etleri kuşbaşı doğranıp yıkanır,

geniş bir tencerede kızgın tereyağıyla kızartılır. Soğan, 

doğranıp ete ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur. 

Sonrasında 1 kesme şeker, tuz ve kara biber atılarak ateşten 

alınır. Tencerenin dibindeki etlerin üzeri, merkezden dışarıya 

doğru, kızartılmış patlıcanlar ile istediğiniz sıklıkta kaplanır. 

Daha sonra ayıklanmış ve yıkanmış pirinç; tuz, yağ ve su

ile birlikte tencereye ilave edilir. Üstü patlıcanın dışarıda 

kalan bölümleriyle kapatılır. Yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir 

ve 5-6 dakika dinlendirilir. Tenceredeki yemek uygun bir 

servis tabağına ters çevirerek yerleştirilir ve servis edilir.

AFİYET OLSUN...

Bahtenis Dolması(ANTAKYA)

Malzemeler:

• 500 g kıyma

• 1 bağ maydanoz

• 2 patates

• 1,5 yemek kaşığı salça

• 2 su bardağı su

• Margarin

• Karabiber

• Tuz

Yapılışı:

Maydanozlar ayıklanıp yıkanır ve sadece yaprakları

ince ince kıyılır. Kıyma iki kere çekilmiş olmalıdır. 

Hepsi bir tepside tuz ve karabiber ilavesiyle iyice

yoğurulur. Küçük küçük koparılıp mekik şekilli küçük

köfteler oluşturulur. Patatesler küçük elma dilimi 

şekilli parçalara bölünür. Önce patatesler, sonra da 

köfteler yağda kızartılır. Bir tencerede yağ eritilir. 

Salça erimiş yağa yedirilerek bir süre kavrulur ve 

su katılır. Tuzu ve karabiberi ayarlanır; kızartılmış 

köfteler ve patatesler eklenerek, kıvamlı bir hale

gelinceye kadar kısık ateşte bir süre daha pişirilir.

NOT:bahtenis.maydanoz demektir bazı yörelerde.

AFİYET OLSUN...

ARMUT KOMPOSTOSU

içindekiler

• 1 kg armut
• 6 su bardağı su
• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2-3 diş karanfil

hazırlanışı

• Armutları yıkayıp kabuklarını soyun. Ortadan ikiye kesip çekirdekli kısımlarını temizleyin ve ince ince dilimleyin.
• Geniş bir tencereye su, toz şeker ve karanfili ilave edip armutlar yumuşayıncaya kadar kaynatın.
• Daha sonra soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına alın.
• Armut kompostosunu kaselere paylaştırıp, soğuk olarak servis yapın.
• AFİYET OLSUN...

İKBEBET (HAŞLANMIŞ İÇLİ KÖFTE )(MARDİN)

İç Malzemeleri:

500 gr az yağlı  kıyma

3-4  tane orta boy soğan

½ demet maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber

½ su bardağı ceviz

Dış Malzemeleri:

500 gr. köftelik (ince) bulgur

500 gr.köftelik çiğ bulgur (çiğ bulgur bulunmazsa irmik konulabilir)

Tuz, kişniş

Yapılışı          :

Önce iç malzemesini hazırlayın. Bir tencereye 2-3 kaşık

 zeytinyağı koyup kıymayı kavurmaya başlayın. Kıyma

 suyunu salıp çekince rendelenmiş soğanları kıymanın

 üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar

 yumuşayıp kıyma iyice kavrulduktan sonra cevizi, tuz,

 karabiber ,pul biberi ekleyin. İnce kıyılmış maydanozu

 da üzerine ekleyip tencereyi ocaktan alın. İç

 malzemesini bir tabağa aktararak soğumaya bırakın.

(iç malzeme kesinlikle soğuk olmalıdır.)

İkbebetin dışını hazırlamak için  geniş bir tepsinin içine 

bulguru, köftelik çiğ bulguru, tuzu ve toz halindeki kişnişi(tane kişnişi 

demir havanda toz haline getirebilirsiniz)  koyup su ile

  yaklaşık 10 dakika yoğurun.Ardından 1 saat dinlendirin.

1 saat sonra tekrar yoğurmaya başlayın ve bulgur

 yumuşayıncaya kadar yoğurun.Yoğururken bulgurun 

yumuşamasına ve şekil almasına yetecek miktarda 

su ekleyin.Bulgurun çok sert olmaması , elinize de

 yapışmaması gerekir.Bulgur uygun kıvama geldikten

 sonra  cevizden biraz büyük parçalara ayırın. Bir parçayı 

hafif kapalı vaziyetteki sol avucunuza alın, tuzlu suyla 

ıslattığınız sağ elinizle de önce bulgura yuvarlak şekil 

verin, ardından sağ el  işaret ve orta parmağınızla iç 

malzemesini koyacak kadar yer açın. Bulgurlu dış 

malzemenin içine kıymalı iç malzemesini koyun ve 

sağ elinizi tuzlu suyla ıslatarak iç malzemesi ortasında 

kalacak şekilde köfteyi kapatın ve yassı şekil verin. 

(Şekil verirken de elimizi tuzlu suya sık sık batırmalıyız.)

Tüm parçalara aynı işlemi uygulayın .

Derin bir tencereye su koyup kaynatın ve tuz ekleyin.

 Kaynayan tuzlu suda köfteleri haşlayın. (kayanatılan suya

 mutlaka tuz atılmalı ki köfteler açılmasın.)Köfteler suyun 

yüzeyine çıkınca pişmiş demektir, kevgir yardımıyla 

alıp makarna süzgecine koyun ve sıcak olarak servis 

yapın.(tencereye köftelerin hepsini birden atmıyoruz.

7-8 köfte atılmalı sırayla haşlamalı.)

Elde yoğuramıyorsak,dış malzemeyi kıyma makinesinde 

2 kez çekebiliriz.

NOT:servis yaparken köftelerin üzerine yağda yakılmış 

kırmızı pul biber gezdirebiliriz.görüntü açısından.

AFİYET OLSUN...

Adana Çorbası(ADANA)

içindekiler

• 8 Bardak et suyu
• 200 gr. kıyma
• 100 gr. nohut (1/2 bardak)
• 1 orta domates
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 kahve fincanı sirke
• 2 kahve kaşığı kekik
• Tuz,
• Biber

hazırlanışı

• Bir tencereye et suyunu koyun,
• Bir gece suda ıslatılmış ve ve yumuşuncaya kadar haşlanmış 10 gr nohut, küçük doğranmış ve 5 dakika kadar pişirilerek püre haline getirilmiş bir domates veya 1 çorba kaşığı domates salçası ve yarım çorba kaşığı tuz koyarak kavurun.
• Diğer taraftan 200gr kıymaya bir miktar tuz ve karabiber koyarak yoğurun.
• Küçük köftecikler yapın.
• Bu köfteleri nohutlu et suyuna atın 20 dakika haşlanmaya bırakın.
• Sonra, tencere ateşten alınarak çorbaya 1 kahve fincanı sirke, kekik ilâve edin.
• Sıcak olarak servis yapın.
• AFİYET OLSUN...

BULGUR KÖFTESİ

içindekiler

• 250 gr kıyma
• 750 gr köftelik bulgur
• 1adet soğan
• 6 adet patates
• Karabiber
• Kimyon

hazırlanışı

• Patatesleri haşlayın, soyun ve ezin
• İçine bulgur ilave edin ve tencerenin kapağını kapatın
• Ilıyınca içine kıyma, kimyon, karabiber, ince doğranmış soğan ve tuz ilave edin
• Karışımı yoğurun ve köfte şeklinde hazırlayın
• Kızgın yağda kızarın ve üstüne sarımsaklı yoğurtla servis yapın
• AFİYET OLSUN...

TANTUNİ(MERSİN)

içindekiler

• 750 gr kuzu kuşbaşı
• 2 adet domates
• 1 kaşık tereyağı
• Sıvıyağ
• Kuru soğan
• Toz kırmızı biber
• 3-4 adet kırmızı veya yeşil biber
• Tuz

hazırlanışı

• Kuşbaşı etleri küçük küçük doğratın
• Sacın içinde az yağlı olacak şekilde kavurun
• Yanmaması için sürekli karıştırın
• 1 kaşın biber katın ve dinlenmeye bırakın
• Kuru soğan, kırmızı veya yeşil biber, sacın içinde 5 dk kavurun
• Etleri de ilave ederek kavurmaya devam edin(2-3 dk yeterli)
• Lavaş ekmeğin içinde servis yapın
• AFİYET OLSUN...

Şekerli Peynir Böreği (GAZİANTEP)

Malzemeler

Hamur İçin

• 300 gr. un
• Yarım paket yas maya
• 1-2 kasik sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı şeker
•  1 çay kaşığı tuz
• Yeterince su

Üzerine

• 250- 300 gr. tuzsuz gaziantep peyniri
• 150 gr. şeker
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı dolusu oda ısısında tereyağı

Yapılışı     Tereyağı eritilir ve diğer malzemelerle karıştırılır.  Hamur  yoğurulup mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan  yumurtadan küçük bezeler koparılarak uzun pide hamuru  (elips şeklinde)  şeklinde açılır.   Açılan hamurlar yağlanmış  veya kağıt serilmiş tepsiye ikişer tane konur. Hamurun  üzerine iki kaşık kadar peynirli içten konarak düzgünce  yayılır. ( İçin miktarını zevkinize göre ayarlayın.)  Hamurun  kenarları içe doğru 1-2 cm. katlanıp bastırılır ve uçlarına  su sürülerek yapıştırılır. 200° de kızarana kadar pişirilir. NOT:Gaziantep'te hazırlanan iç malzemeler çarşı fırınına  gönderilir.fırında pide şeklinde pişirilir. AFİYET OLSUN...

İYİ KAVURMA NASIL YAPILIR?

''Kuzu eti kavurması: 

Tencereye kuzu etlerini atıp, 1 adet soğanı hiç doğramadan

 bütün olarak etlerin arasına koyuyoruz. Etlerin pişme süresi 

uzun olduğu için soğanları küçük küçük doğramak yerine büyük 

soğan koyuyoruz. Çünkü soğanlar küçük küçük doğrandığı 

takdirde dağılır. Bayram kavurmalarının içine çok malzeme 

girmez o nedenle soğan lezzet verir. Daha sonra kuzunun 

kuyruk yağı veya iç yağından biraz ilave edilir. Bir iki dakika

 harlı ateşte kavurduktan sonra ocağı kısık ateşe alıp, yaklaşık 

45 dakika pişirdikten sonra, son aşamada tuz, karabiber ve

 kekik ilave ederek, bir iki dakika daha kavrulduktan sonra 

pilavla servis yapılır.

Dana eti kavurması: Dana etiyle kavurmayı yaparken, önce 

tencereye yağ konulur ve yağ eridikten sonra etler ilave edilir. 

Hiç bir şekilde etin kendi yağının dışında yağ ilave etmiyoruz.

 Yine dana kavurmanın içerisine bir adet bütün soğanı koyup,

 yüksek ateşte bir kaç dakika kavurduktan sonra, kuzu kavurmadan

 farklı olarak bir bardak su ilave edip, kısık ateşte bir saat pişiriyoruz. 

Kavurma piştikten sonra tuz, karabiber ve kekikle karıştırarak, 

pilavla servis yapılır.

     Etlerin, ilk aşamada kızgın ateşte kavrulmasının nedeni, kızgın ateşte kenarından kabuk bağlarsa et suyunu dışarı ve böylece sert olmaz, daha yumuşak ve daha lezzetli olur. Baharat olarak sadece tuz, karabiber ve dağ kekiği kullanılır. Et yemeklerinde tuzun servise yakın atılmasının nedeni ise etin sertleşmemesidir.''