KIŞA HAZIRLIK 1

kışın taze domatesler,hem lezzetsiz oluyor.hem de pahalı oluyor.bu nedenle ,bu ayda her sene ben derin dondurucuda ,hazırladığım domates pürelerini saklarım.her an elimin altında hazır oluyor böylelikle.

MALZEMELER:

istediğiniz kadar domates
tuz
sıvıyağ


HAZIRLANIŞI:

Domatesleri yıkayıp kurumasını bekliyoruz.daha sonra dilimlere ayırıyoruz.
et kıyma makinesinde(kabuğunu soymadım bu sene)domatesleri çekiyoruz.
tencereye sıvıyağ koyup,üzerine domatesleri ekliyoruz.damak tadımıza göre
de tuz ekliyoruz.2-3 tıklayınca tancerenin altını kapatıyoruz.(fazla kaynatmayalım,
salça olmasın)
iyice soğuduktan sonra da ,ağzı çıtçıtlı poşetlere dilediğimiz miktarda püreden
koyuyoruz.poşetlerin ağzını kapatıp,derin dondurucuya yerleştiriyoruz.

AFİYET OLSUN...

PRATİK VE KOLAY POĞAÇA

MALZEMELER:

1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
bir tutam tuz
alabildiğince un(ben 7 yemek kaşığı dolusu un koydum,tam ölçü oldu)

İÇİ İÇİN:
peynir,maydanoz
(üzerine yumurtanın sarısını süreceğim için,
akını da rendelediğim peynire kattım)


HAZIRLANIŞI:
tüm malzemeleri yoğurup,kulak memesi kıvamında
hamur yapıyoruz.18 parçaya ayırıp.her parçayı
elimizde açıp,içine hazırladığımız içi koyup kapatıyoruz.
ben yuvarlak şekil verdim poğaçaya,isteyen yarım ay şeklinde de
yapabilir.
poğaçaları tepsiye dizdikten sonra ,üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz.
çörek otu,ya da susam serpebiliriz.ya da sade pişirebiliriz.
hamuru hazırlarken ısıtmaya başladığımız sıcak fırına tepsiyi koyup
30 dakika pişiriyoruz.

fırın ayarı:200 '-alt-üst- turbo

AFİYET OLSUN...

DİL ŞİŞ KEBABI(HATAY)

HAZIRLANIŞI:

Dana dili haşlanır, kabuğu soyulur, kuşbaşı kebap gibi 

kuyrukla mangalda pişirilir. Gene kebap gibi servis 

zerzevatlı olarak yapılır. 

AFİYET OLSUN...

PRATİK BİLGİLER

YEMEK TUZLUYSA;

1 adet patatesi soyup doğrayıp,kaynayan yemeğin suyuna koyalım.fazla tuzunu alacaktır.

SÜTÜN KAYNATIRKEN KAYMAK TUTMAMASI İÇİN;

Süt kaynarken içine az tuz konursa,kaymak tutmaz.

YUMURTA HAŞLARKEN;

kaynattığımız suyun içine az tuz atarsak,kabukları çatlamaz.

DOMATESLER TAZELİĞİNİ KAYBETMİŞSE;

tuzlu suyun içinde 30 dk.bekletmemiz gerekir.

YEMEK PİŞERKEN OCAĞA TAŞTIYSA;

taşan yere tuz serpin,soğuyuncaya kadar bekleyip silince kolayca temizlendiğini göreceksiniz.

KARNIBAHAR HAŞLARKEN;

suyunun içine 2 dilim ekmek koyarsak,dayanılmaz kokudan eser kalmaz.

PATATESLERİ KIZARTMADAN ÖNCE;

süt dolu kapta bekletip,iyice kuruladıktan sonra kızartırsak,hem yağ çekmez hemde daha lezzetli olur.

MAKARNA HAŞLARKEN;

mutlaka paket üstündeki ölçülere uyalım.suyun oranı önemli.süzerek vitaminini öldürmemiş oluruz.suyuna tuz ve az sıvı yağ eklemeyi de unutmayalım.

BROKOLİ KÖFTESİ

MALZEMELER:
500 gr.brokoli
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı galeta unu
tuz

YAPILIŞI:
Brokolilerin saplarını kesip,parçalara ayırıyoruz.tencere de
tuzlu suda haşlıyoruz.malzemelerin hepsini çukur bir kapta
haşlanmış brokoli ile yoğuruyoruz.
tavaya koyup ısıttığımız yağda, yemek kaşığı yardımıyla,(top top alıp)
yoğurduğumuz brokoli karışımını kızartıyoruz.
kızaran top şeklindeki brokolileri kağıt havlu üzerine
tabağa çıkarıyoruz.
sıcak servis yapıyoruz.
istenirse üzerine sarımsaklı yoğurt konup servis yapılabilir.

AFİYET OLSUN...

BİCİ BİCİ(HAYTALYA)KİLİS

MALZEMELER:

PELTESİ:
1 Su bardağı buğday nişastası,
5 su bardağı su

ŞERBETİ:

Birkaç damla kırmızı gıda boyası,
gülsuyu,
toz şeker,
su.

YAPILIŞI:
1 Bardak nişastayı ve 5 bardak suyu tencerede karıştırıp,
katışana kadar pişiriyoruz.piştikten sonra tepsiye
yayıyoruz.soğuyunca buzdolabına koyup iyice donmasını
bekliyoruz.donunca,küçük küpler halinde kesiyoruz bıçak
yardımıyla.
diğer tarafta;su,şeker,kırmızı gıda boyası ve gül suyu
ile şerbet hazırlıyoruz.burada ölçü sizin şekerli sevip
sevmediğinize bağlı.o nedenle ölçü vermedim.ben bol şeker
koyuyorum.şekeri eritip karışımı buzluğa koyup donmasını
bekliyoruz.
küp şeklinde kestiğimiz pelteyi,spatulayla kaseye alıp,
üzerine donan şerbeti koyuyoruz.

AFİYET OLSUN.....

KEŞKEK(KİLİS)

MALZEMELER:
1/2 çay bardağı zeytinyağı veya 2 çorba kaşığı sade yağ
1 baş soğan,
yeterince kırmızı biber,
karabiber, kimyon, tuz.

YAPILIŞI:
Bir gün önceden veya akşamdan nohut ve aşure buğdayı ayrı
 ayrı ıslatılır. Et yıkanır. Kaynamaya başlarken su üzerinde 
toplanan köpükler alınır. Nohut, tuz atılır. Etle beraber nohut
 pişer. Etler bir tabağa alınır. Bu kez aşure buğdayı, halka halka 
doğranmış soğan, kırmızı biber, kaynamaya tekrar başlarken ilave 
edilir. Yanlız suyun bir parmak eni kadar üstte bırakılmasına özen 
gösterilir. Karıştırmada ise kaşık dibe kadar daldırılmaz. Mümkün 
mertebe yüzeyden yapılır. Ocaktan alınırken de üzerine kimyon, 
kara biber atılır. Karıştırılmadan tencerenin ağzı kapalı olarak
 keşkek soğumaya bırakılır.
Etler küçültülerek yağda kızartılır. Tencereye dökülerek karıştırılır 
ve servis yapılır.



AFİYET OLSUN..

KALORISI AZ BIR KEK

Malzemeler
►2 yumurta
►1 su bardagindan 1 parmak az seker
►1,5 cay bardagi siviyag
►3-4 elma
►1 paket vanilya
►1 paket kabartma tozu
►1 cay kasigi dolusu tarcin
►2 su bardagi un
►Ceviz

Yapilisi
Elmalari rendeleyin,teflonda siviyag ile cok az pisirin(3-4dk). Tarcini ekleyip karisitirin ve altini kapatip sogumaya birakin. Soguduktan sonra iyice ufaladiginiz cevizi ekleyin. Yumurta ile sekeri cirpin, elma haricinizi, kabartma tozu ve vanilya ilave edilmis unu ve ekleyip karistirmaya devam edin. Yaglanmis kaliba ya da cam kaba bosaltip onceden isitilmis 175 derece firina yerlestirin. Uzeri kizarincaya dek pisirin. Dilerseniz pudra sekeri ile servis yapin.

DAL
(Hindistan usulu bezelye corbasi)

malzeme:
1 su bardagi kuru siyah kirik bezelye,
7 iri dis sarmisak,
1 kucuk sogan,
tuz,
1 tatli kasigi tane kimyon,
1 cay kasigi zerdecal,
3 yemek kasigi zeytinyagi,

Bir tencerede bezelye haslanir iyice koyu bir kivam alana kadar, kaynama esnasinda zerdecalin yarisi eklenir. Bir tavada yag icinde tane kimyon az kizartilir yakmamaya dikkat edin, sonra ince dogranmis sogan ve ardindan ince dogranmis sarmisak eklenir onlar da pisince bu karisim tenceredeki kaynamakdaki olan bezelyeye eklenir, kalan zerdecal da eklenir. 2-3 dakika daha kaynayinca alti kapatilir.

Yoğurtlu Bakla (GAZİANTEP)

Malzeme

250 gr. kuzu eti
250 gr. taze sarımsak
2 su bardağı süzme yoğurt
500 gr. bakla
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı nohut
1 tatlı kaşığı haspir
2 adet yumurta
125 gr. margarin(istenirse sıvı yağ)
Biraz tuz ve yeteri kadar su

Tarifi

Et bir tencereye konarak ateşte tavlanır. Et tavlandıktan

sonra tuz, nohut ve 2 lt. su ilave edilerek kaynamaya 

bırakılır. 1,5 cm. uzunluğunda doğranmış ve ayıklanmış 

bakla suyu kaynamakta olan et suyu içinde hafif 

haşlanır. Bakla hafif haşlandıktan sonra içine 1,5 cm. 

uzunluğunda doğranmış taze sarımsak ilave edilip pişirilir.

Ayrı bir tencerede yoğurt,un ve yumurta karıştırılarak pişirilir. 

Kaynayan et suyunun içine pişen yoğurt konur, yavaş yavaş 

karıştırılarak.bir taşım daha kaynatılır.

Bir tavada margarin(isteğe bağlı,sıvı yağda olabilir) eritilerek üzerine 

haspir eklenir ve yemeğe dökülür. 

AFİYET OLSUN...

Yoğurt Aşı

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik bulgur

• 5 bardak su

• 1 küçük boy soğan

• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kimyon

• 500 g köftelik et

• 2 yemek kaşığı tuzlu yoğurt

• 1 tatlı kaşığı pirinç

• 1 çay bardağı haşlanmış nohut

• 1 tatlı kaşığı nane

• 1 tatlı kaşığı tereyağı

• iç yağı(istenirse iç yapı yerine kavrulmuş kıyma)

• Bir tutam kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

Köftelik bulguru 1 su bardağı su ile ıslatın. İnce kıyılmış soğan, biber salçası,

kimyon ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. Köftelik bulgur yumuşayıp köfte

kıvamına gelince, macun kıvamında çekilmiş köftelik eti katıp 

tekrar iyice yoğurun.

Ayrı bir tabakta iç yağıyla kıyılmış maydanozları birbirine 

yedirin. Hazırladığınız köftenin yarısından misket büyüklüğünde 

parçalar koparıp yuvarlayın. Diğer yarısından ise biraz daha

büyükçe parçalar kopartıp serçe parmağınızla içini oyun ve

iç yağlı maydanoz parçalarıyla doldurup ağzını kapatın.

Suyu kaynatıp önce pirinci daha sonra da tuzlu yoğurdu

ilave edin ve karıştırarak 10 dakika kadar pişirin. Köfteleri 

ve nohutu da ilave ederek 10 dakika daha kaynatın. 

Tereyağı ile naneyi hafifçe kızdırıp, çorbanın üzerine 

dökün. Sıcak servis yapın.

AFİYET OLSUN...

SİGARA BÖREĞİ

MALZEMELER:

3 yufka,

250 gr.beyaz peynir(antep peyniri kullanıyorum),

maydanoz(istenirse)

kızartmak için sıvıyağ.

YAPILIŞI:

yufkaları tek tek açıp,her birini 8 parçaya bölüyoruz.elde 

ettiğimiz üçgen yufka parçalarının (sivri kısmı üste gelecek 

şekilde)alt kısmına içine rendelediğimiz peynir ve maydanoz 

harcından koyuyoruz.daha sonra her iki yandan az kıvırıp,

sarıyoruz.sivri ucu su dolu kaseye batırıp yapıştırıyoruz

.kızdırılmış sıvıyağda kızartıyoruz.

AFİYET OLSUN.

SÜZME MERCİMEK ÇORBASI

MALZEMELER:

1 çorba kasesi kırmızı mercimek,

1 orta boy soğan,

2 orta boy patates,

3 orta boy havuç,

kemik,

4 kase su,

tuz,pul biber.

YAPILIŞI:

patates,soğan-havuçları doğrayıp,mercimeği de düdüklüye

 koyuyoruz.tuz ve pul biberini ekledikten sonra,4 kase su ile ,

kemikleri de(2 parça) koyup pişmeye bırakıyoruz.piştikten 

sonra,blenderden geçirdiğimiz çorba kaselerinin üzerine,süs 

olarak  yağda ısıttığımız nane ve pul biberi ayrı ayrı şekiller 

vererek gezdiriyoruz.arzuya göre de üzerine kimyon serpiştiriyoruz.

isteğe bağlı,limonda sıkılabilir.

AFİYET OLSUN.

HAVUÇLU MOZAİK

MALZEMELER:

250 gr.havuç,

1 su bardağı antep fıstığı,

1 paket pötibör bisküvi(200gr.)

1 paket vanilya,

100gr.sanayağı,

yarım su bardağı toz şeker,

hindistan cevizi.

YAPILIŞI:

havuçları soyup,rendeliyoruz.tencereye koyup,üzerine şekeri ilave 

ediyoruz.kapağını kapatıp,suyunu çekip yumuşayıncaya kadar 

pişiriyoruz.antep fıstığını az kırıp,pişen havucun içine koyuyoruz.

az soğuduktan sonra,içine 1 paket bisküviyi ezip karıştırıyoruz.

(istenirse biraz daha bisküvi ekleyip daha katı pasta yapabiliriz)

1 paket vanilya ve erittiğimiz yağı da ekleyip,(kullan at eldiveniyle)

iyice yoğuruyoruz.

mutfak tezgahına streç açıp,içine yoğurduğumuz malzemeyi 

koyuyoruz.rulo haline getirip,iyice sarıyoruz.buzluğa konup 

donmasını bekleyip,servis yaparken kestiğimiz dilimleri,tabağa 

koyduğumuz hindistan cevizine buluyoruz.ben bugün ilk kez 

denedim,süper bir lezzet oldu:)

AFİYET OLSUN.

SODALI BÖREK

MALZEMELER:

3 yufka,

1 su bardağı süt,

yarım su bardağı sıvıyağ,

2 yumurta(1 tanesinin sarısı üzerine ayrılacak),

1 şişe maden suyu,

üzerine istenirse susam ve çörek otu,

İÇ MALZEMESİ:

500 gr.beyaz peynir(ben antep peyniri kullanıyorum),

yarım bağ maydanoz,

HAZIRLANIŞI:

(1 su bardağı süt,yarım su bardağı sıvıyağ,1 yumurta ve diğer

 yumurtanın beyazını büyük bir kapta karıştıyoruz.yufkaların 

arasına süreceğimiz karışımı hazırlamış oluyoruz.)

40 cm.çapındaki tepsiyi yağlıyoruz.1 bütün yufkayı tepsiye yayıyoruz.

tepsi kenarından yufka sarkıyor.en sonda üzerine kapatacağız.

diğer 2 yufkanın ,her birini 4 e bölüyoruz.en alta serdiğimiz yufkaya

 hazırladığımız karışımdan sürüyoruz.4 parçaya ayırdığımız yufkanın 

her parçasını tepsiye yerleştirip,karışımı sürüyoruz her katına.

4.parçayı tepsiye koyup,maydanoz ve peynir harcını yufkanın üzerine

yayıyoruz.

diğer 4 parça yufkayı da ,her katına hazırladığımız karışımı sürüp,en

sonra en alta serdiğimiz yufkanın kenarlarını tepsi üzerine bohça gibi 

kapatıyoruz.böreği kesip(sodayı dökmeden önce mutlaka,böreği 

istediğimiz şekilde kesiyoruz,sodayı içine iyice çekmesi için.),

üzerine 1 şişe sodayı gezdirip döküyoruz,

kalan karışımı sürdükten sonra,yumurta sarısı sürüp,arzuya 

göre susam ve çörekotu serpiştiriyoruz.

daha önce ısıttığımız(200')alt üst yaktığımız fırına koyup,iyice kızarana 

kadar pişiriyoruz.

pişmeden önce kestiğimiz yerlerden ,tekrar böreği keserek servis 

yapıyoruz.

AFİYET OLSUN.

İNCİK PİLAVI(GAZİANTEP)

 Malzemeler

• 3 bardak pirinç
• 3-4 adet patates
• 1 kg. kuzu yada koyun incik
• 1 adet patlıcan
• 1 kaşık tuzsuz domates salçası
• 6-7 adet sivri yeşilbiber
• 4 adet domates
• 50 gr. kuş üzümü
• 50 gr. çam fıstığı
• 100 gr. badem
• 100 gr. antep fıstığı
• Tuz,yenibahar, karabiber, tarçın (1'er kahve kaşığı) - 1 çay bardak zeytinyağı
• 1,5 bardak sıvı yağ - yeteri kadar su

Yapılışı

   Bir tencereye etler iyice yıkandıktan sonra  konarak 

üstünü kapatacak kadar suyla ateşe konur. Üstüne 

biriken köpükleri alındıktan sonra tuz atılır. Domates 

salçası ve baharatları eklenir. İyice piştikten sonra 

etler sudan alınır. 3 bardak haşlanmış pirince et 

suyundan 4.5 bardak ilave edilerek pişirilir.  Yağı 

gezdirilip demlenmeye bırakılır. Diğer yandan 

patlıcanlar alaca soyulur, dilimlenir. Domatesler 

yıkanıp dörde bölünür. Patatesler soyulup yıkanır. 

Sırası ile önce patatesler, patlıcanlar, biberler ve 

domatesler kızartılır. Antepfıstığı ve bademler 

haşlanır. Hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. 

Çam fıstıkları da pembeleşinceye kadar kavrulur. 

Fıstık, badem, üzüm ve çamfıstıklarının yarısı 

pilava karıştırılır. Domateslerin arkasından kalan 

az bir yağ ile etlerde kızartılır. Pilavın üzerine dizilir.

Etrafına da patatesler dizilir. Üstü patlıcan, domates 

ve yeşilbiber ile süslenir. Fıstık ve bademin kalan 

yarısı pilavın üzerine dökülür. Karabiber serpilerek 

servis yapılır.

AFİYET OLSUN.

KABAK OTURTMASI(GAZİANTEP)

Malzemeler

• 500 gr. az yağlı kıyma
• Yarım kg. orta boy kabak
• 1 büyük kuru soğan
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber
• Domates
• 2 adet orta boy patates
• 1 yemek kaşığı Salça
• 1 bardak  su

Yapılışı

Kıyma, ufak doğranmış soğan, tuz, karabiberle 

karıştırılarak bir harç hazırlanır ve bu harç çok 

az kavrulur.Kabaklar ortadan enine ikiye bölünür, 

etlice oyulur ve kızgın yağda kızartılır. Diğer tarafta  

Kızarmış kabakların içi önceden hazırlanmış harçla 

doldurulur ve tepsiye dizilir. Doldurulmuş kabakların 

ağzına birer dilim domates kapatılır. İki adet orta boy 

patates ince uzun dilimlenir ve tepsiye dizilen kabakların 

arasına yerleştirilir. 1 bardak salçalı su dökülür. Orta 

hararetli fırında 25-30 dakika pişirilir. Sıcak sıcak servis 

yapılır. 

AFİYET OLSUN.

KABAK YOĞURTLAMA(ANTAKYA)

MALZEMELER:

0,5 kg.kabak,

250 gr.süzme yoğurt,

2 diş sarımsak,

2 su bardağı su,

1 tatlı kaşığı tuz,

1 çorba kaşığı kuru nane,

YAPILIŞI:

Kabaklar temizlenir, doğranır, kaynamakta olan suya

konularak haşlanır. Tencereden alınıp suyu süzülür.

Bir kenara alınarak hafifçe ezilip soğutulur. Sarımsaklar

ezilip süzme yoğurtla beraber kabağa katılıp karıştırılır. 

Üzerine nane serpilerek servis edilir.

NOT:meze olarak yenilir.

AFİYET OLSUN...

TURPLU TARATOR(ANTAKYA)

Malzemeler:

• 2 orta boy turp
• 1 çay  bardağı dövülmüş ceviz
• 3 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı limon suyu
• 1 kahve fincanı mandalina suyu
• Biraz tuz
• Maydanoz
• Hazırlanışı: Turp kabuğu soyulmadan yıkanıp
•  rendelenir. Ceviz sarımsak ve tuzla macun haline 
• getirilir. Turpla karıştırılır. Limon ve mandalina suyu 
• ilave edilir. Üzeri maydanozla süslenir.
• NOT:meze olarak nefistir.

AFİYET OLSUN...

CERCERUN(ANTAKYA)

MALZEMELER:

2 adet kuru soğan,

2 çorba kaşığı tuzlu yoğurt,

1 çay bardağı zeytinyağı,

1 tatlı kaşığı pul biner,

YAPILIŞI:

Soğanlar piyaz doğranır. Bir tavaya yağ konularak ısıtılır.

Üzerine doğranmış soğanlar eklenerek kızartmadan soldurulur.

Soğanlar altın renginde sarardıktan sonra üzerine tuzlu yoğurt 

eklenerek soğana yedirilip ateşten alınır. Üzerine pul biber 

eklenerek servis edilir. 

NOT:güzel bir mezedir.

AFİYET OLSUN...