Düğün Yemeği

Malzemeler :

- 500gr kuzu şişlik, et veya kuzu sote 
- 2 çorba kaşığı margarin
- 1 adet soğan
- 1 çay bardağı yoğurt
- 2 yaprak jelatin
- Tuz 
- Karabiber
- Kekik
- Su


Yapılışı: Kuzu yağsız etler tencereye konur.Üstüne çıkacak kadar sıcak su eklenir ve ateşe oturtulur."Yarı pişmiş" hale gelinceye kadar pişirilir. Sonra suyu bir kaba süzülür. Etler tencerede bırakılır.Yoğurt çatalla karıştırılarak iyice ezilir. Etler yoğurda batırılıp kızgın yağda kızartılır. Kızaran etler tencereye alınır. İri doğranmış soğan, tuz, kekik, karabiber ve etin piştiği su ilave edilir. Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pilavla servis yapılır.


Püf Noktaları: Etlerin daha lezzetli olması için ,kızgın yağda kızartılmalıdır.
Köfte yaparken, bayat ekmek et suyuyla ıslatılırsa daha lezzetli olur. 


AFİYET OLSUN...

Dana Güveç

Malzemeler :

- Yarım kg kuşbaşı dana eti 
- 1 adet patlıcan
- 1 adet kabak
- 2 adet domates
- Yarım kg fasulye
- 1 adet soğan
- 4-5 diş sarımsak


Yapılışı: Toprak bir güveç kabının içine önce etler, daha sonra sırası ile sarmısak, fasulye, küp küp doğranmış patates, soğan, dilimlenmiş ve suda bırakılıp acısı alınmış patlıcan ve yine dilimlenmiş kabak ve domates konur. 

İsteğe göre yeteri kadar tuz ilave edilip, 1 çay fincanı su ilavesi ile kısık ateşte 1,5 saat kadar pişmeye bırakılır. İsteğe göre yağ ilave edilebilir.


AFİYET OLSUN...

Dana Tas Kebabı

Malzemeler :

- Yarım kg ince kuşbaşı doğranmış dana eti
- 1 çaybardağı sıvıyağ 
- 2 adet domates
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 3 diş sarmısak
- 1 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kırmızı biber


Yapılışı: Soğanlar ve sarmısaklar yemeklik doğranır, yağ konmuş orta büyüklükte tencereye konur. Kuşbaşı doğranmış etler üzerine dökülür ve karıştırılır. Üzerine salça ve domates ilave edilir. En son baharat ilave edilir. İyice karıştırılır. Tencerenin ortasına toplanır ve büyük bir cam kase etlerin tamamını içine alacak şekilde kapatılır ve çok kısık ateşte pişirilmeye başlanır. 

Etler suyunu saldığında tuz ilave edilir. Yemek suyunu çekene kadar pişirilir. Servis yapmadan önce, isteğe göre servis tabağına alınır, üzerine rendelenmiş kaşar dökülür, düşük ısılı fırında 5-10 dakika bekletip, servise hazır hale getirilir. Servis patates püresi veya kızartması ile yapılabilir.


AFİYET OLSUN...

Dana Haşlama

Malzemeler :

- 1 kg dana parça kemiksiz incik veya gerdan
- 1 baş soğan
- 2 adet havuç
- 1 baş kereviz
- 5-6 adet patates
- 1 diş sarmısak
- 2-3 adet tane karabiber
- 1 çorba kaşığı margarin
- Yarım demet maydanoz


Yapılışı: Dana kemiksiz incik büyük parçalar halinde doğranır, bir tencerede önce yağsız olarak, suyunu alıp çekinceye kadar çevirilir. Biraz kızarması sağlanır ve az su ile 50 dakika pişirilir. 

Patateslerin küçükleri bütün olarak kerevizler küp biçiminde, havuçlar da parmak uzunluğunda hazırlanır. Margarin dörde bölünmüş soğanla birlikte ete katılır. Oda sıcaklığında 12 bardak su ve karabiber taneleri ilave edilir. Kısık ateşte sebze yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika daha pişirilir.


AFİYET OLSUN...

Dana Biftek

Malzemeler :

- Yarım kilo biftek
- 3 orta boy domates (veya 1 kahve fincanı salça)
- 1 defne yaprağı
- 2 çorba kaşığı margarin
- 4 bardak su
- 1 baş büyük soğan
- 1 çorba kaşığı sirke
- Tuz


Yapılışı: Bir tavada biftekler iki taraflı kızartılır. Bir tepsiye alınır. Tavadaki yağda domatesler (yoksa salça) küçük küçük doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavrulur, sonra sirke ve biraz su katarak kıvamına gelene kadar pişirilir. 

Tepside bekleyen bifteklerin üzerine dökülür. Defne yaprağı güzel koku vermesi için tepsinin ortasına konur. Kalan yağ küçük parçalara bölünür, tepsiye dağıtılır, suyunu azar azar ekleyerek biftekler iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirilip, servis yapılır.


AFİYET OLSUN...

Çoban Kavurma

Malzemeler :

- 1 kg kuşbaşı kuzu eti
- 3 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 3 adet çarliston biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 diş sarmısak
- Yarım çaybardağı sıvıyağ

Yapılışı: Halka halka doğranmış soğanlar, çarliston biberler, sarmısak ve et bir tencereye konulup harlı ateşte 3 dakika kadar çabuk çabuk çevrilir.

Kekiğin yarısı ve karabiber ilave edilip hiç su koymadan ağzı kapalı olarak ve ateş kısılarak 1,5 saat kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine kekik serpilir. Kesinlikle tahta kaşık kullanılmalıdır.

AFİYET OLSUN...

KİLİS TAVA(KİLİS)

MALZEMELER:


900 Gr. (Orta Yağlı) Kıyma
3 Adet (Orta Boy) Kuru Soğan
2 Adet Domates
3 Adet Yeşil veya Kırmızı Biber
Toz Kırmızı Biber,Karabiber,Tuz

YAPILIŞI:

Soğanı rendeleyin ve biberleri çok küçük doğrayın. Baharatlar, kıyma ve bir kahve fincanı su ekleyerek iyice yoğurun.Karışımı, fırın tepsisine bir parmak kalınlığında bastırarak yayın. Üstüne irice doğranmış domates, sivri biber ve halka şeklinde doğranmış soğan serpin.Önceden ısınmış fırında, 180-190 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

NOT:Kiliste genelde çarşı fırınında pişirilir.

AFİYET OLSUN...

EKMEK AŞI

MALZEMELER:

5-6 bayat pide ekmek,
7 domates,
1 soğan,
1/2 maydanoz,
2-3 taze biber,kırmızı ve karabiber,tuz  
1 su bardağından eksik zeytinyağı. 


YAPILIŞI:


Soğan,biber,domates doğranır.Bir tencere zeytinyağı tavlanır,soğan ve biberler atılır.Biraz pembeleşince domatesler de ilave ediler,tuzu konup pişirilir.Domatesler piştikten sonra bir su bardağı su ilave edilir.Su kaynayınca ufak parçalara bölünmüş ekmekler tencereye atılır.Ekmekler yumuşadıktan sonra tencere ocaktan indirilir,servis yapılıp üzerine kıyılmış maydanozlar serpilir. 


NOT:Eskiden insanlar kuru ekmekleri bile değerlendirirlermiş.gerçekten lezzetli bir yemek.


AFİYET OLSUN...

KUŞBAŞILI ETLİ ALİNAZİK(GAZİANTEP)

MALZEMELER:
4 orta boy  patlıcan
Yarım kilo yoğurt
5-6 diş sarımsak500gr. sote kuşbaşı et
3 domates
1 büyük soğan
zeytinyağı
tuz ,karabiber


YAPILIŞI:
Yemeklik doğranmış soğanımızı zeytinyağında kavuruyoruz.Etimizi de koyarak
 kavuruyoruz.Domatesleri de küçük küpler halinde doğruyor ve ilave ediyoruz.
Tuzunu da atıp kısık  ateşte sulanmasını bekliyoruz.Su koymuyoruz böylece daha
 lezzetli oluyor.İyice sulanınca düdüklü tenceremizin kapağını kapatıp 30 dakika 
pişiriyoruz.
Patlıcanları üzerlerine birkaç delik açarak fırında közlüyoruz.Soğuyunca soyup
 ince ince doğruyoruz.Tuzunu ilave edip, zeytinyağı koyduğumuz tavada hafif
 kavuruyoruz.Çok sıcak olmamasına dikkat ediyoruz.Ilıkken  bir kenarda hazırlamış
 olduğumuz sarımsaklı yoğurdun içerisine bu  ılık patlıcanları ilave ediyoruz.
Tabağa önce  sarımsaklı patlıcan üzerine de et koyarak hemen servis yapıyoruz.




AFİYET OLSUN...

PATLICAN KEBABI(GAZİANTEP)

MALZEMELER:

6 adet ince uzun kemer patlıcan

400 gr orta yağlı kıyma

(iki kez çekilmiş kuzu ve dana karışık olabilir) 

2 çay kaşığı tuz, karabiber

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

7-8 adet çarliston biber

4-5 adet orta boy domates




YAPILIŞI:


 Patlıcanları yıkayıp sap kısımlarını kesin. Uzunluklarına bağlı olarak üç ya da dört parçaya bölün. Patlıcan parçalarını derin bir kaba koyup üzerlerini kapatacak kadar su ekledikten sonra, bir yemek kaşığı dolusu tuz serpin. Patlıcanları bu suda 30 dakika bekleterek acısının çıkmasını sağlayın. Tekrar yıkayıp süzdüğünüz patlıcanları kağıt havluyla kurulayarak bir kenarda bekletin. Kıymayı derin bir kaba aktarıp üzerine tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi serptikten sonra yaklaşık 4-5 dakika yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi arada sırada suya batırarak bu parçaları yuvarlayın. Yuvarlak köfteleri bir tepsiye yerleştirin. Kalın kebap şişlerine sırayla bir patlıcan, bir köfte dizerek 4 patlıcan ve 3 köfteden oluşan şişler hazırlayın. (şişin başında ve bitişinde patlıcan olmalı) Şişteki köfte ve patlıcanları kömür ateşinde sık sık çevirerek kızartın. Servis tabağına alıp yanında közlenmiş biber, domates ve lavaş ekmeğiyle servise hazırdır.




AFİYET OLSUN...

KATMER(GAZİANTEP)

MALZEMELER:

Hamur için;
150 gr. un 
1 çay bardağı su
1 çay bardağı tuz


 İçi için;
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı çekilmiş antepfıstığı 
100 gr. süt kaymağı


YAPILIŞI:


Hamur malzemeleri birbirine karıştırıldıktan sonra yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirilir.Biraz ayçiçek yağıyla ve bir saat dinlendirilir. Hamuru açmak için yumak el ile ezilir ve merdane ile açılır. Elle havada çevrilerek açılır; kağıt inceliğine gelince elle düzeltilir ve muska gibi katlanıp dört köşe haline getirilir. Açılan hamura iç malzemeleri konarak tekrar dört köşesinden katlanır. Tepsiye konarak fırına sürülür.10-15 dk. fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Katmer servise hazırdır.
Üzerine fıstık dökülerek servis yapılır.


NOT:hazır yufka ilede yapılabilir.)


AFİYET OLSUN...

FİRİKLİ KURU DOLMA(ANTAKYA)

Malzemeler:

• 5 adet kuru patlıcan

• 5 adet kuru biber

• 5 adet kuru kabak

• 150 g yağlı kıyma

• 1 su bardağı firik

• Yarım su bardağı bulgur 

• 1 iri kuru soğan

• 3-4 diş sarmısak

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• Tuz

• Karabiber

• Nar ekşisi

• 1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Et, firik, bulgur, ince doğranmış soğan, sarımsak, salçalar, tuz, karabiber ve sıvıyağı beraber harmanlayarak içi hazırlayın. 1 tencereye su koyun ve kaynatın. Önce patlıcanları haşlayın. Tırnağınızla kontrol ettikten sonra biber ve kabakları ekleyip tencerenin altını kapatın. 15 dakika sonra suyunu süzün. Dolmaları yarım doldurarak elinizle yassı şekil verip tencereye dizin. Birinin başına, diğerinin dibi gelecek şekilde yerleştirirseniz bulgurun dışarıya çıkmasını engellersiniz. Tencerenin dibine kemik döşerseniz hem yanmaz hem daha lezzetli olur. Dolma dizme işlemi tamamlandıktan sonra üzerine bir ağırlık yerleştirip, üç parmak aşacak şekilde su ilave edip ocağa koyun. Kaynadıktan sonra ekşisini ekleyin. 1 saat 10 dakika sonra servise hazırdır.

AFİYET OLSUN...

KAĞIT KEBABI(ANTAKYA)

Malzemeler:

• 150 g kıyma

• Çeyrek demet maydanoz

• 1 adet taze biber

• 2 diş sarmısak

• Tuz

• Karabiber

• Yanmaz kağıt

Yapılışı:

Maydanoz ve biber ince kıyılır. Sarmısaklar dövülür. Tüm malzeme bir tepside yoğurulur. 25x25 cm ebadında kesilmiş yağlı kağıdın üzerine daire şeklinde basılır. Kızgın fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN...

ARAP KEBABI(ANTAKYA)

Malzemeler:

• 500 g kıyma

• 250 g taze kırmızı biber

• 3 orta boy soğan

• 500 g domates

• 1 tatlı kaşığı salça

• 1 demet maydanoz

• Margarin

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

Kıymayı bir tencere içinde, hafif ateşte suyu çekilinceye kadar kavurun. Yağını ve tuzunu arzunuza göre ilave edin. Jülyen doğranmış soğan ve biberleri kıymaya karıştırarak hafifçe ölmelerini sağlayın. Kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domatesleri ve salçayı ilave ederek karıştırın. Orta ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra üzerine karabiberi serpiştirin. Servis sırasında ince kıyılmış maydanozları üzerine serpin.

Çiğ köfte veya ayran ile çok güzel gider.

AFİYET OLSUN...

KAYTAZ BÖREĞİ(ANTAKYA)

Malzemeler:

• 350 g yağsız kıyma

• 2 baş soğan

• 1 tatlı kaşığı salça

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1 su bardağı zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

• Evde hazırlanmış ya da fırından

   alınmış ekmek hamuru

Yapılışı:

Kıymayı, ince kıyılmış soğan, salça, nar ekşisi, tuz, karabiber ve çok az zeytinyağı ile beraber karıştırarak yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve yağlı bir yüzey üzerinde, yağlı parmaklarınız yardımıyla çok ince hale gelecek şekilde açın. Uçlarından birbirinin üzerine gelecek şekilde katlayın, yağlayın ve yeniden açın. Yeniden katlayarak üzerine bir tutam kıyma serin. Böylece dört parmak genişliğinde kıymalı hamur parçaları oluşturun. Bunları yağlanmış tepsiye dizin ve üzerlerine biraz yağ sürüp orta ısılı fırına sürün.

AFİYET OLSUN...

ŞİŞ BÖREK(ANTAKYA)

Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 kg un

• 2 yumurta

• Tuz

• Su

Börek için:

• 350 g kıyma

• 2 baş soğan

• 1 çay bardağı kıyılmış ceviz içi

• Yarım demet maydanoz

• Karabiber

• Tuz

Çorba için:

• 150 g kıyma

• 1 baş soğan

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 4 yemek kaşığı tuzlu yoğurt

• Tuz

• Karabiber

• 4 su bardağı su

Yapılışı:

Hamuru yoğurup dinlenmeye bırakın. Börek için; 350 g kıymayı 2 baş ince kıyılmış soğanla, ateşte hafifçe öldürün. Ceviz içini, tuzunu, karabiberini ve kıyılmış maydanozu katıp, kısa bir süre daha kavurun. Soğuması için bir kenara alın.

Hamuru unlu bir yüzeyde oklava ile açın. Mantı hazırlar gibi küçük karelere bölün. 150 g kıymayı 1 baş kıyılmış soğanla karıştırın. Tuz ve karabiberini de ilave edin. Hamurdan kestiğiniz her bir kare üzerine bu harçtan koyup üçgen şeklinde katlayın ve iki ucunu birbirine yapıştırın. 

Hazırladığımız çorba kaynarken içine şiş börekleri koyalım.fazla kaynatmayalım.hamurlar dağılmasın.

piştikten sonra servis tabaklarına aldığımız şiş böreklerin üzerine,yağda kızdırdığımız naneyi dökelim.

AFİYET OLSUN...