KURU KAYISI REÇELİ

MALZEMELER;

2 kilo kuru kayısı
3 kilo toz şeker
tenceredeki şekerin üzerini 1 parmak geçecek kadar su
1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI;

kruu kayısıları,1 gece önce suya koyup,
yumaşamalarını sağlıyoruz.
sabah şeker ce suyu kaynatıp,içine
şişen kuru kayısıları ekliyoruz.
kaynamaya başlayınca altını biraz kısıyoruz ocağın.
kıvama gelince içine limon suyunu ekliyoruz.
reçel kıvamına gelince altını kapatıyoruz.
soğuyunca kavanozlara koyup,dolaba
yerleştiriyoruz.

NOT;kıvamını anlamak için,porselen bir tabağa,
reçelin şurubundan 1 yemek kaşığı koyup,
az soğumasını bekleyip, kaşıkla ortasından
geçiyoruz.eğer kıvama gelmişse,kaşıkla ayrılan
boşluk hemen kapanmıyor.

AFİYET OLSUN...

YEŞİL ERİK REÇELİ(MARMELATI)

MALZEMELER;

2 kilo büyük yeşil erik(yeşil ama olgunlaşmaya başlamış) 
3 kilo toz şeker 
1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI;

erikleri çekirdeklerinden ayırıp dilimliyoruz.
tencereye koyup,üzerine toz şekeri ekliyoruz.
1 gece şekerde bekletiyoruz.
ertesi sabah,ocağa koyup kaynatıyoruz.iyice 
köpürüp kuvama gelince,limon suyunu ekliyoruz.
biraz daha kaynatıyoruz.kıvama gelince altını 
kapatıyoruz.soğuyunca kavanozlara koyup
dolaba kaldırıyoruz.

ilk kez denedim gerçekten güzel oldu.

AFİYET OLSUN...

HAVUÇ REÇELİ(MARMELATI)

 MALZEMELER;

3 büyük boy havuç(rendelenince 3 su bardağı)
3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
4 karanfil
1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI;

3 büyük havucu,yıkayıp,kabuklarını kazıyıp rendeliyoruz.
tencere içine koyuyoruz.üzerine 2 su bardağı su koyuyoruz.
kaynamaya başlayınca 5 dakika bekleyip,toz şekerini içine karıştırıyoruz.
kaynayınca ocağın altını kısıyoruz.
en az 1 saat pişme süresi oluyor.hatta bende daha fazla sürdü diyebilirim.
piştikten sonra içine 4 tane karanfil koyup karıştırdım.
kavanoza koyup soğuyunca buzdolabına yerleştirdim.
tadı mükemmel oldu.

NOT;reçel pişirirken mutlaka tahta kaşık kullanmalıyız,karıştırmak için.

AFİYET OLSUN...

PRATİK TENCERE KEKİ;

PRATİK TENCERE KEKİ;

1 yumurta,
1 çay bardağı süt,
1,5 çay bardağı toz şeker,
2 çay bardağı un,
yarım çay bardağı sıvıyağ,
2 yemek kaşığı kakao,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu.

YAPILIŞI;
yumurta ve şeker çırpılır,süt,sıvıyağ konur,daha sonra (tabakta karıştırdığımız,un,kakao,kabartma tozu,vanilya) karışım konur.karıştırdığımız karışım,tencere içine koyduğumuz çay fincanları ya da paşabahçe küçük kaselere paylaştırılır.ben 7 kase yaptım.(kaselerin içine kağıtlı kek için kullandığımız yağlı yuvarlak kağıtları koydum).kaseleri yerleştirdiğimiz tencereye,1 parmak kadar su koyup,su iyice kaynayana kadar ağzı açık,kaynadıktan sonra da kapağını kapatıp,20 dakika pişiriyoruz.ocağın altını kısmıyoruz.yüksek ateşte pişecek.
hem pratik hemde lezzetli kekler 30 dakika gibi kısa sürede hazır.
puf puf kekler elde ediyoruz.
AFİYET OLSUN:)

LOR BÖREĞİ

MALZEMELER;

500 GR.lor peyniri

500gr.taze soğan

2 bağ maydanoz

1 tatlı kaşığı pul biber

yarım tatlı kaşığı karabiber

isteğe göre tuz

yarım su bardağı sıvıyağ(ben mısırözü yağı kullanıyorum)

HAZIRLANIŞI;

Taze soğan ve maydanozlar yıkanıp,incecik kıyılır.tenccereye sıvıyağ konur,üzerine doğradığımız taze soğanı koyup,çevirerek solduruyoruz.sonra doğradığımız maydanozları tencereye ekleyip,bir sürede maydanozlar solana kadar çeviriyoruz.içine tuz,karabiber,pul biber ekliyoruz..en son lor peynirini de ekleyip,4-5 çevirip ocağın altını kapatıyoruz.

malzemeleri karıştırıp çarşı fırınına yollluyoruz.kapalı pide şeklinde pişirtiyoruz.

NOT:son derece pratik ve lezzetli bir börek.

AFİYET OLSUN...

KIŞA HAZIRLIK 2

Bu seferde taze kırmızı biber saklama yöntemini anlatayım.

MALZEMELER:

Taze kırmızı tatlı biber
(acı biber sevenler ondanda yapabilir)

HAZIRLANIŞI:

Aldığımız kırmızı biberleri,yıkayıp,kuruttuktan sonra,doğruyoruz.
(aynen yemeğe doğrar gibi)daha sonra ağzı çıtçıtlı poşetlere
koyuyoruz.poşetlerin ağızlarını iyice kapatıp,derin dondurucuya
koyuyoruz.poşetleri çıkardığımızda az miktarda alıp tekrar yerine
koyabiliriz biberleri.tezgahta az vurarak çevirince alacağımız kadarı
ayrılıyor zaten diğer biberlerden.

AFİYET OLSUN...

KIŞA HAZIRLIK 1

kışın taze domatesler,hem lezzetsiz oluyor.hem de pahalı oluyor.bu nedenle ,bu ayda her sene ben derin dondurucuda ,hazırladığım domates pürelerini saklarım.her an elimin altında hazır oluyor böylelikle.

MALZEMELER:

istediğiniz kadar domates
tuz
sıvıyağ


HAZIRLANIŞI:

Domatesleri yıkayıp kurumasını bekliyoruz.daha sonra dilimlere ayırıyoruz.
et kıyma makinesinde(kabuğunu soymadım bu sene)domatesleri çekiyoruz.
tencereye sıvıyağ koyup,üzerine domatesleri ekliyoruz.damak tadımıza göre
de tuz ekliyoruz.2-3 tıklayınca tancerenin altını kapatıyoruz.(fazla kaynatmayalım,
salça olmasın)
iyice soğuduktan sonra da ,ağzı çıtçıtlı poşetlere dilediğimiz miktarda püreden
koyuyoruz.poşetlerin ağzını kapatıp,derin dondurucuya yerleştiriyoruz.

AFİYET OLSUN...

PRATİK VE KOLAY POĞAÇA

MALZEMELER:

1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
bir tutam tuz
alabildiğince un(ben 7 yemek kaşığı dolusu un koydum,tam ölçü oldu)

İÇİ İÇİN:
peynir,maydanoz
(üzerine yumurtanın sarısını süreceğim için,
akını da rendelediğim peynire kattım)


HAZIRLANIŞI:
tüm malzemeleri yoğurup,kulak memesi kıvamında
hamur yapıyoruz.18 parçaya ayırıp.her parçayı
elimizde açıp,içine hazırladığımız içi koyup kapatıyoruz.
ben yuvarlak şekil verdim poğaçaya,isteyen yarım ay şeklinde de
yapabilir.
poğaçaları tepsiye dizdikten sonra ,üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz.
çörek otu,ya da susam serpebiliriz.ya da sade pişirebiliriz.
hamuru hazırlarken ısıtmaya başladığımız sıcak fırına tepsiyi koyup
30 dakika pişiriyoruz.

fırın ayarı:200 '-alt-üst- turbo

AFİYET OLSUN...

DİL ŞİŞ KEBABI(HATAY)

HAZIRLANIŞI:

Dana dili haşlanır, kabuğu soyulur, kuşbaşı kebap gibi 

kuyrukla mangalda pişirilir. Gene kebap gibi servis 

zerzevatlı olarak yapılır. 

AFİYET OLSUN...

PRATİK BİLGİLER

YEMEK TUZLUYSA;

1 adet patatesi soyup doğrayıp,kaynayan yemeğin suyuna koyalım.fazla tuzunu alacaktır.

SÜTÜN KAYNATIRKEN KAYMAK TUTMAMASI İÇİN;

Süt kaynarken içine az tuz konursa,kaymak tutmaz.

YUMURTA HAŞLARKEN;

kaynattığımız suyun içine az tuz atarsak,kabukları çatlamaz.

DOMATESLER TAZELİĞİNİ KAYBETMİŞSE;

tuzlu suyun içinde 30 dk.bekletmemiz gerekir.

YEMEK PİŞERKEN OCAĞA TAŞTIYSA;

taşan yere tuz serpin,soğuyuncaya kadar bekleyip silince kolayca temizlendiğini göreceksiniz.

KARNIBAHAR HAŞLARKEN;

suyunun içine 2 dilim ekmek koyarsak,dayanılmaz kokudan eser kalmaz.

PATATESLERİ KIZARTMADAN ÖNCE;

süt dolu kapta bekletip,iyice kuruladıktan sonra kızartırsak,hem yağ çekmez hemde daha lezzetli olur.

MAKARNA HAŞLARKEN;

mutlaka paket üstündeki ölçülere uyalım.suyun oranı önemli.süzerek vitaminini öldürmemiş oluruz.suyuna tuz ve az sıvı yağ eklemeyi de unutmayalım.

BROKOLİ KÖFTESİ

MALZEMELER:
500 gr.brokoli
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı galeta unu
tuz

YAPILIŞI:
Brokolilerin saplarını kesip,parçalara ayırıyoruz.tencere de
tuzlu suda haşlıyoruz.malzemelerin hepsini çukur bir kapta
haşlanmış brokoli ile yoğuruyoruz.
tavaya koyup ısıttığımız yağda, yemek kaşığı yardımıyla,(top top alıp)
yoğurduğumuz brokoli karışımını kızartıyoruz.
kızaran top şeklindeki brokolileri kağıt havlu üzerine
tabağa çıkarıyoruz.
sıcak servis yapıyoruz.
istenirse üzerine sarımsaklı yoğurt konup servis yapılabilir.

AFİYET OLSUN...

BİCİ BİCİ(HAYTALYA)KİLİS

MALZEMELER:

PELTESİ:
1 Su bardağı buğday nişastası,
5 su bardağı su

ŞERBETİ:

Birkaç damla kırmızı gıda boyası,
gülsuyu,
toz şeker,
su.

YAPILIŞI:
1 Bardak nişastayı ve 5 bardak suyu tencerede karıştırıp,
katışana kadar pişiriyoruz.piştikten sonra tepsiye
yayıyoruz.soğuyunca buzdolabına koyup iyice donmasını
bekliyoruz.donunca,küçük küpler halinde kesiyoruz bıçak
yardımıyla.
diğer tarafta;su,şeker,kırmızı gıda boyası ve gül suyu
ile şerbet hazırlıyoruz.burada ölçü sizin şekerli sevip
sevmediğinize bağlı.o nedenle ölçü vermedim.ben bol şeker
koyuyorum.şekeri eritip karışımı buzluğa koyup donmasını
bekliyoruz.
küp şeklinde kestiğimiz pelteyi,spatulayla kaseye alıp,
üzerine donan şerbeti koyuyoruz.

AFİYET OLSUN.....

KEŞKEK(KİLİS)

MALZEMELER:
1/2 çay bardağı zeytinyağı veya 2 çorba kaşığı sade yağ
1 baş soğan,
yeterince kırmızı biber,
karabiber, kimyon, tuz.

YAPILIŞI:
Bir gün önceden veya akşamdan nohut ve aşure buğdayı ayrı
 ayrı ıslatılır. Et yıkanır. Kaynamaya başlarken su üzerinde 
toplanan köpükler alınır. Nohut, tuz atılır. Etle beraber nohut
 pişer. Etler bir tabağa alınır. Bu kez aşure buğdayı, halka halka 
doğranmış soğan, kırmızı biber, kaynamaya tekrar başlarken ilave 
edilir. Yanlız suyun bir parmak eni kadar üstte bırakılmasına özen 
gösterilir. Karıştırmada ise kaşık dibe kadar daldırılmaz. Mümkün 
mertebe yüzeyden yapılır. Ocaktan alınırken de üzerine kimyon, 
kara biber atılır. Karıştırılmadan tencerenin ağzı kapalı olarak
 keşkek soğumaya bırakılır.
Etler küçültülerek yağda kızartılır. Tencereye dökülerek karıştırılır 
ve servis yapılır.



AFİYET OLSUN..

KALORISI AZ BIR KEK

Malzemeler
►2 yumurta
►1 su bardagindan 1 parmak az seker
►1,5 cay bardagi siviyag
►3-4 elma
►1 paket vanilya
►1 paket kabartma tozu
►1 cay kasigi dolusu tarcin
►2 su bardagi un
►Ceviz

Yapilisi
Elmalari rendeleyin,teflonda siviyag ile cok az pisirin(3-4dk). Tarcini ekleyip karisitirin ve altini kapatip sogumaya birakin. Soguduktan sonra iyice ufaladiginiz cevizi ekleyin. Yumurta ile sekeri cirpin, elma haricinizi, kabartma tozu ve vanilya ilave edilmis unu ve ekleyip karistirmaya devam edin. Yaglanmis kaliba ya da cam kaba bosaltip onceden isitilmis 175 derece firina yerlestirin. Uzeri kizarincaya dek pisirin. Dilerseniz pudra sekeri ile servis yapin.

DAL
(Hindistan usulu bezelye corbasi)

malzeme:
1 su bardagi kuru siyah kirik bezelye,
7 iri dis sarmisak,
1 kucuk sogan,
tuz,
1 tatli kasigi tane kimyon,
1 cay kasigi zerdecal,
3 yemek kasigi zeytinyagi,

Bir tencerede bezelye haslanir iyice koyu bir kivam alana kadar, kaynama esnasinda zerdecalin yarisi eklenir. Bir tavada yag icinde tane kimyon az kizartilir yakmamaya dikkat edin, sonra ince dogranmis sogan ve ardindan ince dogranmis sarmisak eklenir onlar da pisince bu karisim tenceredeki kaynamakdaki olan bezelyeye eklenir, kalan zerdecal da eklenir. 2-3 dakika daha kaynayinca alti kapatilir.

Yoğurtlu Bakla (GAZİANTEP)

Malzeme

250 gr. kuzu eti
250 gr. taze sarımsak
2 su bardağı süzme yoğurt
500 gr. bakla
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı nohut
1 tatlı kaşığı haspir
2 adet yumurta
125 gr. margarin(istenirse sıvı yağ)
Biraz tuz ve yeteri kadar su

Tarifi

Et bir tencereye konarak ateşte tavlanır. Et tavlandıktan

sonra tuz, nohut ve 2 lt. su ilave edilerek kaynamaya 

bırakılır. 1,5 cm. uzunluğunda doğranmış ve ayıklanmış 

bakla suyu kaynamakta olan et suyu içinde hafif 

haşlanır. Bakla hafif haşlandıktan sonra içine 1,5 cm. 

uzunluğunda doğranmış taze sarımsak ilave edilip pişirilir.

Ayrı bir tencerede yoğurt,un ve yumurta karıştırılarak pişirilir. 

Kaynayan et suyunun içine pişen yoğurt konur, yavaş yavaş 

karıştırılarak.bir taşım daha kaynatılır.

Bir tavada margarin(isteğe bağlı,sıvı yağda olabilir) eritilerek üzerine 

haspir eklenir ve yemeğe dökülür. 

AFİYET OLSUN...

Yoğurt Aşı

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik bulgur

• 5 bardak su

• 1 küçük boy soğan

• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kimyon

• 500 g köftelik et

• 2 yemek kaşığı tuzlu yoğurt

• 1 tatlı kaşığı pirinç

• 1 çay bardağı haşlanmış nohut

• 1 tatlı kaşığı nane

• 1 tatlı kaşığı tereyağı

• iç yağı(istenirse iç yapı yerine kavrulmuş kıyma)

• Bir tutam kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

Köftelik bulguru 1 su bardağı su ile ıslatın. İnce kıyılmış soğan, biber salçası,

kimyon ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. Köftelik bulgur yumuşayıp köfte

kıvamına gelince, macun kıvamında çekilmiş köftelik eti katıp 

tekrar iyice yoğurun.

Ayrı bir tabakta iç yağıyla kıyılmış maydanozları birbirine 

yedirin. Hazırladığınız köftenin yarısından misket büyüklüğünde 

parçalar koparıp yuvarlayın. Diğer yarısından ise biraz daha

büyükçe parçalar kopartıp serçe parmağınızla içini oyun ve

iç yağlı maydanoz parçalarıyla doldurup ağzını kapatın.

Suyu kaynatıp önce pirinci daha sonra da tuzlu yoğurdu

ilave edin ve karıştırarak 10 dakika kadar pişirin. Köfteleri 

ve nohutu da ilave ederek 10 dakika daha kaynatın. 

Tereyağı ile naneyi hafifçe kızdırıp, çorbanın üzerine 

dökün. Sıcak servis yapın.

AFİYET OLSUN...

SİGARA BÖREĞİ

MALZEMELER:

3 yufka,

250 gr.beyaz peynir(antep peyniri kullanıyorum),

maydanoz(istenirse)

kızartmak için sıvıyağ.

YAPILIŞI:

yufkaları tek tek açıp,her birini 8 parçaya bölüyoruz.elde 

ettiğimiz üçgen yufka parçalarının (sivri kısmı üste gelecek 

şekilde)alt kısmına içine rendelediğimiz peynir ve maydanoz 

harcından koyuyoruz.daha sonra her iki yandan az kıvırıp,

sarıyoruz.sivri ucu su dolu kaseye batırıp yapıştırıyoruz

.kızdırılmış sıvıyağda kızartıyoruz.

AFİYET OLSUN.

SÜZME MERCİMEK ÇORBASI

MALZEMELER:

1 çorba kasesi kırmızı mercimek,

1 orta boy soğan,

2 orta boy patates,

3 orta boy havuç,

kemik,

4 kase su,

tuz,pul biber.

YAPILIŞI:

patates,soğan-havuçları doğrayıp,mercimeği de düdüklüye

 koyuyoruz.tuz ve pul biberini ekledikten sonra,4 kase su ile ,

kemikleri de(2 parça) koyup pişmeye bırakıyoruz.piştikten 

sonra,blenderden geçirdiğimiz çorba kaselerinin üzerine,süs 

olarak  yağda ısıttığımız nane ve pul biberi ayrı ayrı şekiller 

vererek gezdiriyoruz.arzuya göre de üzerine kimyon serpiştiriyoruz.

isteğe bağlı,limonda sıkılabilir.

AFİYET OLSUN.

HAVUÇLU MOZAİK

MALZEMELER:

250 gr.havuç,

1 su bardağı antep fıstığı,

1 paket pötibör bisküvi(200gr.)

1 paket vanilya,

100gr.sanayağı,

yarım su bardağı toz şeker,

hindistan cevizi.

YAPILIŞI:

havuçları soyup,rendeliyoruz.tencereye koyup,üzerine şekeri ilave 

ediyoruz.kapağını kapatıp,suyunu çekip yumuşayıncaya kadar 

pişiriyoruz.antep fıstığını az kırıp,pişen havucun içine koyuyoruz.

az soğuduktan sonra,içine 1 paket bisküviyi ezip karıştırıyoruz.

(istenirse biraz daha bisküvi ekleyip daha katı pasta yapabiliriz)

1 paket vanilya ve erittiğimiz yağı da ekleyip,(kullan at eldiveniyle)

iyice yoğuruyoruz.

mutfak tezgahına streç açıp,içine yoğurduğumuz malzemeyi 

koyuyoruz.rulo haline getirip,iyice sarıyoruz.buzluğa konup 

donmasını bekleyip,servis yaparken kestiğimiz dilimleri,tabağa 

koyduğumuz hindistan cevizine buluyoruz.ben bugün ilk kez 

denedim,süper bir lezzet oldu:)

AFİYET OLSUN.