29 Ekim 2010 Cuma

ŞAM TATLISI(GAZİANTEP)

Malzemeler

  • 500 Gram İrmik (2 su bardağı)
  • 500 Gram Süt (2 su bardağı) 
  • 250 Gram Toz Şeker (1 su bardağı)
  • 125 Gram Ayçiçek Yağı (yarım su bardağı)
  • 125 Gram Çekilmiş Antep Fıstığı (yarım su bardağı)
  • 75 Gram Un (1/4 su bardağı)
  • 10 Gram Hindistan Cevizi-süslemek için biraz badem içi (1 yemek kaşığı)
  • Şurup(3 su bardağı toz şeker-2 su bardağı su-1 çay kaşığı limon)

 Tarifi

İrmik, şeker, ayçiçek yağı koyu kıvama gelene kadar yoğrulur ve ya mikserde çırpılır.
Fırın tepsisi yağlanır ve üzerine un serpilir sonra hazırlanan karışım üzerine yaydırılır.
Üzerine badem içi ile şekil verilir.Onun da  üzerine sütle çırpılmış yumurta sürülüp fırına
 verilir.
Tam kızarmadan fırından çıkarılır bıçakla dilimlenir. Sonra tekrar fırına sürülür ve yüz
 kısmı kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkarılan tatlının üzerine daha önceden hazırlanmış olan soğuk şurup dökülür.
 Üzeri; hindistan cevizi veya badem ya da antep fıstığı ile süslenir.

AFİYET OLSUN...

BÖREK ÇORBASI(GAZİANTEP)


Malzemeler
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 250 gr az yağlı kıyma
  • 1 soğan
  • 500 gr kemiksiz kuzu but
  • 2 su bardağı un
  • 1 kg yoğurt
  • 2 yumurta
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • Tuz
  • Nane
  • Karabiber
  • Kırmızı tozbiber

Yapılışı

    Soğanı ince ince kıyın. Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip kıymayı kavurun. Tuz, karabiber ve kırmızı tozbiber ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp kavurun. Tuz serpip haşlanmış nohudu ekleyin. Üzerini geçinceye kadar sıcak su ekleyip pişirin. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. 1 yumurta, tuz ve azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın. Parçalardan birini çok ince olmayacak şekilde açıp kıymalı malzemenin yarısını üzerine serpin ve yayın. Yufkayı oklavaya sarıp oklavayı çıkarın. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Rulo yufkayı 2 santimlik parçalar halinde kesin. Her bir parçayı üçgen şeklinde katlayıp kenarlarını bastırarak kapatın. Hazırladığınız mantıları etli nohuda ekleyip pişirip. Yoğurt, tuz ve 1 yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ilave edin. Naneyi 1 kaşık tereyağında kızdırıp üzerine gezdirin.


AFİYET OLSUN...

28 Ekim 2010 Perşembe

SOĞAN KEBABI(GAZİANTEP)




Malzemeler

  • 500 gram yağlı kıyma
  • 1 kilo küçük kuru soğan
  • 1 kahve fincanı nar pekmezi
  • Tuz
  • Karabiber 

 Tarifi

Kıymaya biraz tuz ve karabiber ekleyin ve iyice yoğurun. Soğanları Kabuklarını soyadan ortadan ikiye tam ayrılmayacak şekilde kesiniz. Etleri ceviz büyüklüğünde yuvarlayarak kestiğiniz soğanların arasına yerleştirin fırın tepsisine özenle yerleştirin. Tepsi dolduktan sonra nar pekmezini üzerine dökünve fırına verin. Etler kızarana kadar ve soğanlar yumuşak olanak kadar pişirin...
Ayrıca soğan kebabını mangal da da yapabilirsiniz.  İçine etleri yerleştirdiğiniz soğanları dikkatlice şişlere saplayın. Çok kızgın olmayan ateşin üstünde pişirin.
AFİYET OLSUN...

TEL KADAYIF(GAZİANTEP)

 




Malzemeler

  • 1 kg. çiğ telkadayıf
  • 500 gr. eritilmiş margarin
  • 50 ml. pekmez
  • 300 gr. iri çekilmiş antepfıstığı
  • 2 kg. tozşeker (8 su bardağı)
  • 1 lt su (4 su bardağı)
  • 1/2 adet limonun suyu

 Tarifi


Bir kapta eritilmiş margarinin üçte birini pekmez ile karıştırın. Kadayıfı pişireceğiniz tepsinin dibine karışımın tamamını sürün Fırınınızı 150 C ye getirip ısıtın.
Çiğ kadayıfın yarısını iki elinizin arasında ovalayın ve tepsiye eşit olarak dağıtın. Kabarık bir halde olan kadayıfı elinizle bastırın. Üzerine çekilmiş antepfıstığını serpiştirin. Kalan kadayıfı yine ovalayarak tepsiye dağıtıp, üzerine bastırın.
Kalan margarini kadayıfın üzerinde gezdirin. Isıtılmış fırına sürerek kadayıf kızanncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Şurubunu hazırlamak için şekeri ve suyu bir tencerede karıştırarak kaynatın. Şurup kıvama gelince limon suyunu katıp karıştırın. Bir taşım kaynatıp, ateşten alın. Pişen kadayıfı fırından alıp biraz daha büyük bir tepsiye ters çevirerek 2-3 dakika dinlemeye bırakın. Üzerine kaynar haldeki şurubunu döküp, kadayıf şurubu tamamen çekinceye kadar tepsisinde soğumaya bırakın, İyice soğuduktan sonra servis yapın.

AFİYET OLSUN...

KAZAN KEBABI(GAZİANTEP)







 Malzemeleri
  • 3 tane domates
  • 3 tane yeşil biber
  • 300 gr. kıyma
  • 3 tane orta boy patlıcan
  • 2 tane orta boy soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber
  • 2 bardak su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
 Yapılışı
   Patlıcanları soyun. Boyuna ikiye ayırın. Kıyma içerisine tuz, karabiber, 
ince doğranmış bir soğan ve kırmızıbiber ilave edilerek yoğrun ve ceviz 
büyüklüğünde parçalara ayrın. Boyuna kesilmiş patlıcanların içine bir
 miktar kıyma koyun. Diğer taraftan bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
 halka halka doğranmış soğanlar, rendelenmiş bir domates konur. Bunların 
üzerine sıralanan et ve patlıcanlar yerleştirilir. Ayrı bir kapta domates salçası
 suda eritilip üzerine tuz, karabiber atılır ve patlıcanların üzerine dökülür.
 Kabuğu soyulan domatesler ve biberler halka şeklinde doğranır ve tencereye
 konur. Hazırlanan bu malzemenin üzerine bir tabak kapatılır ve kısık ateşte 
pişirilir. 


AFİYET OLSUN...

MAŞ ÇORBASI(GAZİANTEP)




Malzemeler

  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 su bardağı maş
  • 1 adet kurutulmuş kırmızı biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı kurutulmuş tarhın
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 12 bardak su

 Yapılışı
     Bir tencereye maş alınarak üzerine 6 bardak su eklenip kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığında maşların kabukları üste çıkar ve bunlar kevgir ile alınıp kalan 6 bardak su tencereye eklenir. Halka şeklinde doğranan soğan, pirinç, salça, kuru kırmızıbiber (doğranmış) ve tuz eklenerek pirinçler açılıncaya kadar pişirilir. Bir tavada ısıtılan yağa, soğuyunca tarhın ve kırmızı biber eklenip çorbaya ilave edilir. Yemek servise hazırdır.

AFİYET OLSUN...

KEREBİÇ(GAZİANTEP)






Kereviç Malzemeler

  • Aldığı kadar un
  • 1 bardak pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
  • 1 yumurta
  • 1 paket margarin
İçi İçin

  • 1 tepeleme çay kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı
  • 1/3 çay kaşığı karanfil
  • 2 kaşık şeker
  • Dışına kullanmak için 1 çay bardağı çekilmiş Antep fıstığı veya 
  • ceviz
Kereviç Yapılışı

  İç malzemelerin hepsini bir kapta karıştırın. Hamur malzemelerinin
 hepsini 
karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde
 parçalar 
koparıp içli köfte gibi içini oyup iç malzemenizden 1-2 tatlı kaşığı 
doldurun. İçini 
doldurduğunuz hamurunuzun ağzını hafifçe kapatıp çok bastırmadan
 uçlarını
 birleştirin. Doldurduğunuz hamurun kapattığınız uçların karşı tarafına
 denk 
gelen kısmını fıstık içine batırıp fıstıklı tarafı içe gelecek şekilde kalıba
 koyun.
 Üzerine hafifçe bastırarak kalıbın şeklini verdirin (hafif bastırmaya dikkat
 edin,
 sert bastırırsanız piştikten sonra sert bir kereviçiniz olur). Yağladığınız 
Fırın
 tepsisine kalıptaki hamuru ters çevirip çıkarın.180 derece fırında üzeri
 pembeleşmeden çıkacak şekilde pişirin.

AFİYET OLSUN...

CAĞIRTLAK KEBABI(GAZİANTEP)




Cağırtlak Kebabı Malzemeler

  • 30 gr ciğer çözü (ciğer yağı)
  • 150 gr kuzu ciğeri(4 şiş)

Piyaz Malzemesi
  • 1 adet küçük baş kuru soğan
  • 1 tutam maydanoz,
  • Sumak ekşisi
  • Yetercince tuz, karabiber, kimyon
  • Kırmızı pul biber.
Cağırtlak Kebabı Yapılışı
     Ciğer ve Ciğer çözü kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. 3 tike ciğer 1 tike çöz olacak şekilde saplanır. Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir.
Piyazın Hazırlanışı: Maydonoz ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, Soğan ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte hafiften tuz, biber, kimyon koyularak servise sunulur. Yanında ayran tavsiye edilir.


AFİYET OLSUN...

27 Ekim 2010 Çarşamba

BAKLAVA(GAZİANTEP)

Malzemeler


  • 1 kilo Baklavalık buğday unu
  • 3 Adet yumurta
  • 10 gram tuz
  • 50 gram nişasta
  • 1 kilo sade yağ
  • 500 gram  Antep fıstığı içi
  • 500 gram süt
  • 50 gram irmik
  • 750 gram şeker
  • 350 gram su.


Baklava Tarifi


Baklavanın Tarifinde yıllarını bu mesleğer adamış üstadlarımızın yanında bizim söyleyecek sözümüz
 olmadığından sözü saygıyla Bu işin erbabına bırakıyoruz.
'Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta, 10 gr. tuz ile çırpılarak
 az miktarda su ilave edilir ve unla birlikte yoğurulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su 
serpilerek, kulak memesi yumuşaklığında kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Hamur fitil şeklinde
 uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri yaklaşık 75-100 gr. arası olacak), el ile yassılaştırılır.
 Tekrar hafif nişasta serpilir üst üste konulur (6 adet veya 12 adete kadar çıkabilir) ve açılır. Bu 
hamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru elle inceltilir. Hamurun yarı çapı 25-30 cm. olunca,
 elle nişasta seprilerek, hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır. Hamur eni 60 cm 
boyu 120-140 cm kadar açılır. Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir. Bunlar
 küçük oklavaya sarılır. İçinden en ince ve en pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir.
Baklava yapılacak tepsiye ince bir kat yağ sürülür. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklavayla
 iki kat serilir. Bu işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha önceden hazırlanmış 
krema halindeki kaymak tepsisinin ortasına dökülüp bıçak yardımı ile her tarafına yayılır (her tarafın
 eşit olması çok önemlidir). Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir. Üstüne 
yüzlük diye ayrılan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralarına yağ atılır. Kenarları düzeltilir. Keskin dilim
 bıçağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde kesilir, eritilmiş sıcak yağ üzerine gezdirilir ve 
fırına verilir. Fırın 230-260 derece sıcaklıktadır. Fırında tepsiler devamlı yer değiştirerek çevrilir.
 Baklava 4-5 dakika sonra hazır olur. Hazır olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin bıçakla 
arası açılır. Ateş üzerinde 2-3 dakika tutulur ve şeker verme işlemine başlanır. 1 kg. şeker 350 gr.
 su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır, kepçeyle üzerine sıcak olarak yavaşça yedirilir. Oynatılmayarak
 soğuyuncaya kadar bekletilir ve servise hazır duruma gelir. '  
                                                                                                                     
Burhan ÇAĞDAŞ
Not: Şeker kaynadığı yerde 105-110 derece arası olmalı ve kepçeyle bakıldığında
 hafif sünmüş
 olması gereklidir. Kaymağın hazırlanışı, 1 kg. süt ateş üzerinde kaynatılır. Sonra irmik 
yavaş yavaş 
boşaltılır devamlı karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Not: Baklavaya fıstık yerine ceviz konursa cevizli baklava, fıstık veya cevizle beraber 
kaymak 
konmazsa kuru baklava, kesim şekline göre kare gibi kesilirse kare baklava, havuç
dilimi gibi
 kesilirse havuç dilimi adlarını alır.

AFİYET OLSUN...

KURABİYE(GAZİANTEP)






MALZEMELER
  • 500 gr. un
  • 300 gr. ince irmik
  • 1 paket margarin
  • Yarım kg. toz şeker
  • 50 gr. antep fıstığı
 YAPILIŞI
Yağı ve şekeri derin bir kapta yoğurun. Un ve irmiği az az ilave edilerek yoğurarak hamur elde edilir. Hazırlanan hamur bir tezgahta daire şeklinde kıvırılır. Birleşim yerlerine birer tane fıstık konulur ve yağlanmamış tepsiye dizilir. Tepsiler orta hararetli fırına sürülür ve kurabiyeler üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirilir.

Not: İstenirse, kurabiyenin hamuruna, çekilmiş antep fıstığı katılabilir.

AFİYET OLSUN...

DOLAMA(GAZİANTEP)











 Malzemeler

  • 3 yumurta
  • 100 gr. nişasta
  • 1 kg. sert buğday unu
  • 10 gr. tuz
  • 700 gr. sade yağ
  • 1250 gr. antepfıstığı içi
Şerbeti İçin

  • 500 gr. şeker
  • 3 çay bardağı su

 Yapılışı
        Üç yumurta tuz ile çırpılarak 1 çay bardağı su ilave edilir ve unla yoğrulur.
 Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek kulak memesi
 yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur kol kalınlığında 
70'er gramlık parçalar halinde kesilir. Bu hamurlar yan çevrilerek üzerine 
nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak yoğrulur. Bu hamurlar merdane 
ile tabak şeklinde açılarak üstüne ve altına nişasta serpilir. Sonra bu 
hamurlardan 10 tanesi üst üste konarak baklava oklavası ile tepsi
 büyüklüğünde açılır. Bunların arasına nişasta atılır ve her biri 70 
gramlık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline 
gelen bu grup elle ovalanır.
Yufkalar arsına nişasta konarak üst üste sağılır. Bu işlem 3 kez
 yapıldıktan sonra tezgaha yatırılır. Her 70 gr.lık hamur 200*120 cm 
halinde olmalıdır. Bu yufkalar 20*30 cm. ebatlarında kesilir. Kesilen
 her iki kat hamurun arasına iç fıstık serpilir. Bu parçalar oklavalara 
sarılır ve oklavada çıkarılır. Altı yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir. 
Üzerine 600 gr. civarında eritilmiş sade yağ eşit olarak gezdirilir ve tepsi
 düşük ısıda fırına sürülür. Tepsi devamlı çevrilerek 25-30 dk. pişirilir. 
Fırından çıkan dolamaya sıcak kıvamdan 4 çorba kepçesi kadar dökülür ve
 düz bir zeminde 30 dk. soğumaya bırakılır. Dolama servise hazırdır.
Kıvamın Hazırlanması; 500 gr. toz şeker ve 2,5 bardak su 103 derece ısıya
 gelinceye kadar kaynatılır.




AFİYET OLSUN...

ANTEP SALATASI(GAZİANTEP)



Malzemeler

  • 5 adet domates
  • 3 adet kuru soğan
  • 1 baş sarımsak
  • 1 bağ maydanoz
  • 3 adet yeşil biber
  • 1 adet limon
  • 1 adet salatalık turşusu
  • Pulbiber
  • kuru nane
  • tuz
  • sumak ekşisi(kuru-toz halinde )
  • Nar pekmezi

 Tarifi

Domates, kuru soğan, sarımsak, yeşil biber ince ince kıyılır. Maydanoz doğranır. İçine tuz, limon, biber, nane, sumak ekşisi, nar pekmezi ilave edilir ve servise sunulur.


AFİYET OLSUN...

ALACA ÇORBA(GAZİANTEP)



Malzemeler

  • 1 kahve fincanı mercimek
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı dövme
  • Tuz, Yeterince su
  • 1 kahve fincanı nohut
  • 1 yemek kaşığı kırmızıbiber
  • 4 orta boy soğan
  • 1 yemek kaşığı tarhın
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3-5 parça kırmızıbiber kuru veya taze

Tarifi


Nohut ile dövme bir gün önceden ıslatılır. Dövme ve nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine ayrı bir tencerede pişirilmiş mercimek ilave edilir. Biraz piştikten sonra halka halka doğranmış soğanlar konur. Pişmesine yakın daha önceden haşlanmış kuru kırmızı biber eklenir içinin malzemeleri pişince ocaktan indirilir. Üzerine kızdırılmış yağda tarhın, kırmızı biber ve kara biber dökülüp servis yapılır.


NOT: Bu çorba et suyu ile de yapılabilir.

AFİYET OLSUN...

PİRPİRİM PİYAZI(semizotu)(GAZİANTEP)





Malzemeler

  • 1 adet salatalık
  • Yarım demet maydanoz, 
  •  1 adet kuru soğan
  •  1-2 adet yeşil biber
  •  1 adet kırmızı biber
  • 1  demet pirpirim (semiz otu)
  • Yarım limon,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • Tuz, toz kırmızı biber (arzuya göre).




Yapılışı

 Salatalık yarım soyularak küp şeklinde irice doğranır. Soğan, domates, biber, semizotu ve maydanozlar da doğranıp servis tabağına alınır. Limon suyu ve zeytinyağı gezdirilir, tuz ve biber ilavesiyle karıştırılarak servise sunulur.



AFİYET OLSUN...

EKMEK KEBABI(GAZİANTEP)






Malzemeler

  • 4 kepçe süzme yoğurt
  • 3 adet pide (Antep pidesinin adedi yaklaşık 134 gr. oluyor)
  • 2-3 diş sarımsak
  • 300 gr. kıyma
  • sıvıyağ,tuz,karabiber,pulbiber
  • Tereyağı

  •  Yapılışı
Yoğurdu derin bir tavanın içine alıp ocağın kısıt ateşinde 
karıştırarak ısıtın. Ama dikkatli olun, çünkü yoğurt ekşiyebilir. 
Ezdiğiniz sarımsakları ve biraz tuzu yoğurda karıştırın. Pideyi 
ikişer cm küpler halinde doğrayın. Kıymayı bir tavaya alıp kavurmaya
 başlayın (etinizin yağına göre yağ takviyesi yaparak). Kavrulmaya 
yakın etin içine tuz,karabiber ve pulbiber atın. Bu sırada Bir borcam
 tepsiye kestiğiniz ekmekleri alın, üzerine yoğurdu gezdirin
 (ben büyük boy yuvarlak borcam kullandım)Ekmeklerin en üstüne 
kıymayı yayıp arzunuza göre tereyağı eritip yemeğin üzerine gezdirdikten 
sonra ikram edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN...

AŞURE(GAZİANTEP)




Malzemeler

  • 1 su bardağı dövme
  • 2 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 su bardağı kuru bakla
  • 3 su bardağı kuru fasulye
  • 1 su bardağı loğlaz
  • 4 su bardağı pekmez
  • 1 su bardağı nohut
  • 4 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 2 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm
  • 3 kahve fincanı badem
  • 3 kahve fincanı ceviz iç
  • 3 su bardağı şeker-
  • 3 çay kaşığı tarçın-
  • 1 su bardağı gül suyu
  • 1,5 bardak su-
  • Çekilmiş antepfıstığı, susam

 Tarifi

Akşamdan ıslatılan nohut, fasulye ve loğlaz ile dövme, bakla, aşurelik buğday pişirilerek
bir tencereye boşaltılır.Badem, üzüm, kuş üzümü, kuru incir, toz şeker, tarçın, gül suyu
ve pekmez ilave edilip tüm malzemeler kıvamagelinceye kadar pişirilir. Pişirilen aşure
kaselere konup üzerine çekilmiş ceviz, fıstık ve susam konularak sıcak
olarak servis yapılır.

AFİYET OLSUN...

ALTI EZMELİ TİKE KEBABI(GAZİANTEP)





Malzemeler
100 gr kuyruk,1 kg kebaplık et
Terbiye İçin
  • 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 3 -4 diş sarımsak
  • Tuz ve karabiber, yeni bahar
Sos İçin
  • 3-4 adet sivri yeşil biber
  • 4 -5adet domates

Yapılışı
Etler ve yağlar doğranır ve terbiye malzemesi ile karıştırılır. Daha sonra 3 tike et 1 tike yağ olmak üzere saplanır. Domates ve biberlerde şişlere saplanıp pişirilir. Bir tabağa domatesler piştikten sonra kabukları soyulup tabağın içinde ezilir. Pişen etlerde şişten çıkarılıp domatesin üzerine konur. Birlikte karıştırılır ve afiyetle yenir. 


AFİYET OLSUN...

YUMURTA PİYAZI(GAZİANTEP)

Malzemeler


  • 6 yumurta

  • ½ demet maydanoz
  • 7-8 dal taze soğan

  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ

  • Tuz, karabiber
     Yapılışı

    Yumurtaları haşlayın. Soğuyunca soyun ve dörde bölün. Servis tabağına dizin. Soğanı ve maydanozu yıkayın, ince ince doğrayın. Yumurtaların üzerine serpin. Sıvı yağı dökün. Tuzu ve karabiberi atın ve servise sunun.


AFİYET OLSUN...

BEYRAN ÇORBASI(GAZİANTEP)





Malzemeler
  • 300 gr. pirinç
  • 1 kg. kemikli gerdan
  • 100 gr. tuz
  • 100 gr. yaprak biber
  • 50 gr. karabiber
  • 100 gr. iç yağı
  • 10 diş sarımsak

Yapılışı

Et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar bir tencerede kaynatılır ve bu arda etin kefi alınır. Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Bir başka tencerede 300 gr. pirinç haşlanır, 15 dk. Sonra haşlanmış pirinçler 5 porsiyon olacak şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et, et suyu, sarımsak, yaprak biber, tuz, karabiber konur ve limon sıkılır. Kaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur.

NOT:genelde sabahları kahvaltı yerine tercih edilir gaziantepte.


AFİYET OLSUN...




OMAÇ(GAZİANTEP)





Malzemeler

  • 2 domates
  • 1 kuru veya yeşil soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
  • 1 tatlı kaşığı katı yağ
  • 3-4 dilim ekmek
  • Maydanoz, karabiber ve az miktar tuz
Yapılışı
Domates, maydanoz, soğan, sarımsak minik minik doğranır.Ekmekler zeytin büyüklüğünde koparılır. Hepsi birbirine karıştırılıp yoğurulur. Malzemeler birbirini tutunca köfte şekli verilir.Tabaklara sıkılarak servis yapılır.






AFİYET OLSUN...

ŞEKERLİ PEYNİR BÖREĞİ(GAZİANTEP)

Malzemeler



Hamur İçin
  • 300 gr. un
  • Yarım paket yas maya
  • 1-2 kasik sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  •  1 çay kaşığı tuz
  • Yeterince su
Üzerine
  • 250- 300 gr. lor veya tuzssuz herhangi bir peynir
  • 150 gr. şeker
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı dolusu oda ısısında tereyağı
NOT:genelde iç malzemeler çarşı pide ekmek fırınına yollanır burada.evde hamur hazırlayan pek az kişidir.fırıncı ayarlar malzemeleri ,pişirir.

AFİYET OLSUN...

Bulgurlu Kabak Dolması


Malzemeler


  • 100 gr. kıyma
  • 12 adet dolmalık kabak
  • 1 baş kuru soğan
  • 1 baş kuru sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 100 gr. bulgur
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 adet limon
  • Yeterince su ve tuz

Yapılışı

Sarımsak ve soğan  ince ince doğranır. Kıyma, soğan ,sarımsak, tuz, karabiber, kırmızıbiber, salça, yarım bardak su, yarım bardak yağ ile karıştırılıp bulgur ile yoğrulur. Yıkanmış ve içleri oyulmuş kabakların yarısına kadar hazırlanan karışımdan konur ve ağzı bir dilim domatesle kapatılarak tencereye dizilir. Üzerine artan yarım bardak yağ dökülür. Tencerenin genişliğine göre üstünü örtecek şekilde su ve tuz ilave edilir. Yemek kaynamaya başlayınca altı kısılır ve yarım saat pişirilir. Kabak pişince bir tatlı kaşığı ekşi ilave edilir bir taşım daha kaynatılarak suyu süzülüp servis yapılır.



AFİYET OLSUN...

YASAL UYARI

http://sperbabaanne.blogspot.com/ adresinde SÜPERBABAANNE adlı blogun tüm hakları tarafıma ait olup Blog içeriğinin (Fotoğraf-Yazı vs.) iznim olmadan kopyalanıp kullanılması 5846 Sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Yasasına göre suç teşkil etmektedir. İzinsiz kullanımlarda yasal işlem uygulanacaktır.

BUNLARIDA DENEMEK İSTEYEBİLİRSİNİZ

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...