Malzemeler
- 1 kilo Baklavalık buğday unu
- 3 Adet yumurta
- 10 gram tuz
- 50 gram nişasta
- 1 kilo sade yağ
- 500 gram Antep fıstığı içi
- 500 gram süt
- 50 gram irmik
- 750 gram şeker
- 350 gram su.
Baklava Tarifi
Baklavanın Tarifinde yıllarını bu mesleğer adamış üstadlarımızın yanında bizim söyleyecek sözümüz
olmadığından sözü saygıyla Bu işin erbabına bırakıyoruz.
'Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta, 10 gr. tuz ile çırpılarak
az miktarda su ilave edilir ve unla birlikte yoğurulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su
serpilerek, kulak memesi yumuşaklığında kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Hamur fitil şeklinde
uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri yaklaşık 75-100 gr. arası olacak), el ile yassılaştırılır.
Tekrar hafif nişasta serpilir üst üste konulur (6 adet veya 12 adete kadar çıkabilir) ve açılır. Bu
hamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru elle inceltilir. Hamurun yarı çapı 25-30 cm. olunca,
elle nişasta seprilerek, hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır. Hamur eni 60 cm
boyu 120-140 cm kadar açılır. Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir. Bunlar
küçük oklavaya sarılır. İçinden en ince ve en pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir.
Baklava yapılacak tepsiye ince bir kat yağ sürülür. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklavayla
iki kat serilir. Bu işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha önceden hazırlanmış
krema halindeki kaymak tepsisinin ortasına dökülüp bıçak yardımı ile her tarafına yayılır (her tarafın
eşit olması çok önemlidir). Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir. Üstüne
yüzlük diye ayrılan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralarına yağ atılır. Kenarları düzeltilir. Keskin dilim
bıçağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde kesilir, eritilmiş sıcak yağ üzerine gezdirilir ve
fırına verilir. Fırın 230-260 derece sıcaklıktadır. Fırında tepsiler devamlı yer değiştirerek çevrilir.
Baklava 4-5 dakika sonra hazır olur. Hazır olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin bıçakla
arası açılır. Ateş üzerinde 2-3 dakika tutulur ve şeker verme işlemine başlanır. 1 kg. şeker 350 gr.
su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır, kepçeyle üzerine sıcak olarak yavaşça yedirilir. Oynatılmayarak
soğuyuncaya kadar bekletilir ve servise hazır duruma gelir. '
Burhan ÇAĞDAŞ
Not: Şeker kaynadığı yerde 105-110 derece arası olmalı ve kepçeyle bakıldığında
hafif sünmüş
olması gereklidir. Kaymağın hazırlanışı, 1 kg. süt ateş üzerinde kaynatılır. Sonra irmik
yavaş yavaş
boşaltılır devamlı karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Not: Baklavaya fıstık yerine ceviz konursa cevizli baklava, fıstık veya cevizle beraber
kaymak
konmazsa kuru baklava, kesim şekline göre kare gibi kesilirse kare baklava, havuç
dilimi gibi
kesilirse havuç dilimi adlarını alır.
AFİYET OLSUN...
|